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Calamari con piselliZutaten für Rezept: Calamari con piselli • 500 g Tintenfische (Calamari oder Seppie)
• tiefgefroren und in Streifen geschnitten
• 1 gross. Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bd. Petersilie
• 3 frische Salbeiblätter
• 250 g frische Tomaten (oder eine 1/2 kleine Dose)
• 5 El. Olivenöl
• 1 Tas. trockenen Weisswein
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 300 g ausgehülste Erbsen,
• frisch oder tiefgefroren
Zubereitung: Calamari con piselli Die Tintefische auftaün lassen, kurz waschen und trockentupfen. Die
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen
schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Petersilie und Salbei
waschen, trockentupfen und getrennt feinhacken. Tomaten kurz in
kochendes Wasser tauchen, enthäuten, halbieren und Stielansätze
sowie Kerne entfernen (Dosentomaten abtropfen lassen und mit einer
Gabel zerdrücken). In einer Kasserolle 4 Esslöffel Olivenöl
erhitzen, die Zwiebelringe darin glasig dünsten, den Knoblauch und
die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Den Tintenfisch in die
Kasserolle geben und bei starker Hitze kochen lassen. Nach 5 Minuten
den Wein angiessen und unter Rühren fast ganz verdampfen lassen. Dann
die Tomaten untermischen und alles mit Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer würzen. Den Fisch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 50
Minuten kochen lassen. Frische Erbsen ca. 20 Minuten, tiefgefrorene ca.
10 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem gehackten Salbei in die
Kasserolle geben und mit den Tintenfischen weichkochen. Vor dem
Servieren noch 1 Esslöffel Olivenöl und die restliche Petersilie
untermischen.
Dazu passt sehr gut Naturreis und ein trockener Weiswein, z.B.
Frascati.
** From: w-stef@athalia.unibw-hamburg.de (Stefano Ianigro)
Date: Mon, 19 Oct 1992 10:34:06 GMT
Newsgroups: de.rec.mampf
***Stefano Ianigro E-Mail: w-stef@unibw-hamburg.de
Stichworte: ZER, Calamaris
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