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Caldeirada a algarvia (Fischeintopf nach Algarve-Art)Zutaten für Rezept: Caldeirada a algarvia (Fischeintopf nach Algarve-Art) • 2 kg frische, gemischte Fische (Seeteufel, Rochen, Hai Wolfsbarsch)
• grobes Meersalz
• 750 g Venusmuscheln
• 3 gross. Zwiebeln
• 800 g reife Tomaten
• 1 grüne Paprikaschote
• 5 Knoblauchzehen
• 750 g Kartoffeln
• 2 El. Petersilie; gehackt
• 1 l Olivenöl
• 1 Piri-piri; -2 (Pfefferschotten)
• 1 Prise Muskat
• weisser Pfeffer
• 200 ml trockener Weisswein
• 2 Lorbeerblätter
• aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmann
• im April 1997
Zubereitung: Caldeirada a algarvia (Fischeintopf nach Algarve-Art)Die Fische ausnehmen, schuppen und waschen, in etwa 5cm grosse Stücke
schneiden und mit Meersalz bestreün. Die venusmuscheln bürsten und
waschen, offene aussortieren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Tomaten und Paprikaschoten waschen und in Scheiben schneiden, Knoblauch
hacken, Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
In einem grossen Topf zürst eine Schicht Zwiebeln, Tomaten, Paprika,
etwas Knoblauch und Petersilie, dann eine Schicht Kartoffeln geben.
Anschlissend Fische und Venusmuscheln zugeben und diese wiederum mit
Gemüse und Kartoffeln bedecken. Olivenöl mit zerstossener Piri-piri
(ohne Kerne sind sie weniger scharf), Muskat und Pfeffer vermischen und
mit dem Wein verrühren. Gleichmässig über den Fischtopf verteilen und
die Lorbeerblätter darauflegen.
Zugedeckt etwa 35 Minuten garen. Ab und zu den Topf leicht schwenken,
damit sich die Brühe gleichmässig verteilt. Sofort servieren.
DAZU: Ein weisser Bairrada.
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