Caldeirada Rica (Reicher Fischeintopf)
Zutaten für Rezept: Caldeirada Rica (Reicher Fischeintopf)
• 4 kg Fisch; Seezunge, Seebarsch, Rotauge, Steinbutt, Barsch
• 1 Schwertfisch
• 12 Sardinen
• 2 kg Tomaten
• 6 Zwiebeln
• 3 Grüne Paprikaschoten
• Tas. Olivenöl
• 8 Knoblauchzehen; gehackt
• 1 Bd. Petersilie
• 2 El. Essig
• 8 Pfefferkörner
• 2 klein. Piripiris
• 2 Lorbeerblätter
• Muskatnuss; gerieben
• Butter
• 14 Scheib. Weissbrot
Zubereitung: Caldeirada Rica (Reicher Fischeintopf)
Die Fische säubern und leicht salzen. Tomaten häuten,
kleinschneiden und entkernen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Paprika
entkernen und in dünne Ringe schneiden.
In einem Keramik- oder Emailtopf die Zwiebeln in etwas Öl bei
mittlerer Hitze leicht anbraten. Knoblauch, gehackte Petersilie und
Tomaten zugeben. Mit Essig ablöschen. Etwa 15 Minuten kochen,
eventüll etwas Wasser zugiessen. Mit Pfefferkörnern, Piripiris,
Lorbeerblättern, Muskat und Salz würzen, weiter köcheln.
Währenddessen die Fische in etwa 6 cm grosse Stücke schneiden, den
Sardinen nur die Köpfe abtrennen. Den Topf vom Herd nehmen und mit
einer Lage Fisch auslegen. Eine Lage Paprika und eine weitere Schicht
Fisch darübergeben. Darauf die Sardinen legen, Butterflöckchen
daraufsetzen und mit Brotscheiben abdecken. Den Topf schliessen und
bei schwacher Hitze kochen, ab und zu schütteln.
Hat die Flüssigkeit die Brotscheiben bedeckt, ist der Fischeintopf
fertig. Mit dem restlichen Öl begiessen.
Zum Servieren jedem eine Scheibe Brot und je ein Stück der
verschiedenen Fischsorten auf den Teller legen. Die Sauce getrennt
reichen. Varianten:
* Statt Brot kann Reis gereicht werden.
* Den Schwertfisch durch 600 g grosse Krabben (ungeschält und mit
Köpfen) ersetzen.
:Fingerprint: 21342770,101318761,Ambrosia
Gegrillter Schwertfisch
1. Die Schwertfischscheiben mit wenig Olivenöl bestreichen und in
einer mittelheißen Grill oder normalen Pfanne von beiden Seiten wie
ein Schnitzel sehr kurz braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Der Fisch
soll leicht gebräunt sein, darf aber nicht ...
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