Caldero murciano (Reistopf mit Fischen nach Murcia-Art)
Zutaten für Rezept: Caldero murciano (Reistopf mit Fischen nach Murcia-Art)
• 2 kg Mittelmeerfische, frisch Rotbarbe, Goldbrassen, Drachenkopf
• 1 Knoblauchknolle, ganz
• 2 Nora-Schoten; ODER Chilies ohne Samen
• 2 l Wasser
• 500 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 g Safranfäden
• 250 g Rundkornreis
• Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag
Zubereitung: Caldero murciano (Reistopf mit Fischen nach Murcia-Art)
Die Fische küchenfertig vorbereiten und beiseite stellen. Die Abfälle
aufheben. Knoblauch und Schoten in einem Mörser mit etwas Wasser zu einer
Paste verreiben. In einen caldero, einen grossen gusseisernen Schmortopf,
geben. Mit Wasser auffüllen. Die Tomaten enthäuten, entkernen und
kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Möhre putzen und in
Scheiben schneiden. Die Gemüse mit den Fischabfällen in den Topf geben,
mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und etwa 60 Minuten
köcheln lassen.
Die Fischbrühe durch ein Sieb passieren. Den Topf ausspühlen und die
Hälfte der Fischbrühe zurück in den Topf geben, den Safran hinzufügen.
Die Fischbrühe zum Kochen bringen und den Reis darin in etwa 20 Minuten
garen, so dass er sehr saftig bleibt.
Zürst den Reis servieren.
In der restlichen Fischbrühe die Fische pochieren. Auf einer Platte
anrichten und mit Knoblauchsauce als zweiten Gang reichen.
Salsa fresca
Mit einem scharfen Messer Knoblauch, Zwiebel, Chili und Koriander
fein hacken. Tomaten in sehr feine Würfel schneiden. In eine Schüssel
alles mischen, dann Öl und Limonensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Sauce kann auch im Mixer ..
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zum Rezept Salsa fresca
