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Calzone alla PalermitanaZutaten für Rezept: Calzone alla Palermitana • 1 kg Aufgegangener Hefeteig
• 200 g Rindfleisch; gehackt
• 200 g Schweinefleisch; gehackt
• 1 mittl. Zwiebel
• 30 g Bittere Schokolade
• 30 g Mandeln; geröstet, gemahlen
• 3 Eiweisse
• 1 Eigelb
• 2 dl Weisswein
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• aus Sizilien Notiert von Rene Gagnaux
Zubereitung: Calzone alla PalermitanaDie Zwiebel fein zerhacken und in Öl anbraten, Schweine- und
Rindshackfleisch hinzufügen, mit Salz nd Pfeffer würzen, gut
umrühren, dann den Wein zugiessen und verdampfen lassen, die
geriebene Schokolade und die Mandeln dazugeben. Auf kleiner Flamme
ungefähr dreissig Minuten kochen, hin und wieder umrühren, damit
sich nichts ansetzt. Bevor man die Flamme abdreht, die zu Schnee
geschlagenen Eiweiss vorsichtig unterziehen.
Der Teig wird in zwei Teile geteilt und zwei Scheiben ausgewellt. Eine
Backform einfetten und mit einer der Scheiben auslegen.
Das Fleischragout in die Form geben und mit der anderen Scheibe
zudecken, wobei die Ränder gut aufeinanderpassen müssen. Mit der
Gabel den Deckel mehrmals durchstechen, um den Dampf abziehen zu
lassen. Mit dem verrührten Eigelb bestreichen und ungefähr zwanzig
Minuten im heissen Backofen backen.
:Fingerprint: 21146722,101318763,Ambrosia
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