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Calzone di RagusaZutaten für Rezept: Calzone di Ragusa • 1 kg Aufgegangener Hefeteig
• 1 kg Lammfleisch; ohne Knochen
• 3 klein. Zwiebeln
• 1 El. Tomatenmark
• 2 dl Rotwein
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• aus Sizilien Notiert von Rene Gagnaux
Zubereitung: Calzone di RagusaIn einer Pfanne die Zwiebeln anrösten, dann die Lammstückchen
hinzufügen, mit etwas Wein ablöschen, das in warmem Wasser
aufgelöste Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben und ungefähr
zwanzig Minuten lang kochen lassen.
Eine Backform einfetten und mit der Hälfte des Teigs auslegen. Man
gibt das gedämpfte Lammfleisch auf den Teig und deckt mit der
anderen Hälfte des Teigs zu, wobei man die Ränder mit nassen
Fingern gut aufeinanderdrückt. Die Oberfläche mit der Gabel
mehrmals durchstechen und mit dem verrührten Eigelb bestreichen.
Zwanzig bis dreissig Minuten in den heissen Backofen geben.
VARIANTEN
* In Caltanisetta wird dies Gericht an Heilig Abend zubereitet, aber
der Teig wird mit fritierten Stockfischfilet-Stücken, die mit
Tomatensauce und Zwiebeln gewürzt werden, gefüllt.
* Auch in Messina wird dies Gericht an Heilig Abend zubereitet, aber
die Fülle besteht aus fritierter Schweinewurst (Salsiccia), frischen
Schafskäse-Scheiben, kleinen Zwiebeln und schwarzen Oliven.
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