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Cambozola-Linsen mit PoulardenbrustZutaten für Rezept: Cambozola-Linsen mit Poulardenbrust • 200 g Cambozola mit Rinde, in Würfel geschnitten
• 4 Poulardenbrüste mit Haut
• 1 Bd. Lauchzwiebeln, in Röllchen geschnitten
• 1 l Sahne
• 200 g Linsen
• 4 Scheib. Speck
• 1 klein. Zwiebel
• 1 Karotte, gewürfelt
• 60 g Sellerie, gewürfelt
• 1 l Portwein
• 1 l Balsamicössig
• 1 TL. Kapern, feingehackt
• 1 TL. Gewürzgurke, feingehackt
• 1 Tl. Senf;
• 1 Orange, abgeriebene Schale von
• 1 Tl. Tomatenmark
• 1 Bd. glatte Petersilie, davon die Hälfte feingehackt
• 4 Tomaten, abgezogen, geviertelt und entke
Zubereitung: Cambozola-Linsen mit PoulardenbrustLinsen und Speckwürfel eine Minute blanchieren. Zum Abtropfen auf ein
Sieb geben. Die Speckwürfel anschwitzen, Linsen und Gemüsewürfel
zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und mit
Portwein und Balsamicössig ablöschen, einreduzieren und knapp mit
Wasser bedecken, aufkochen und leicht
köcheln lassen, bis die Linsen noch einen leichten Biss haben. Senf,
Orangenschale, Kapern und Gewürzgurken zufügen. Eventüll noch mit
einem Spritzer Balsamicössig nachwürzen.
Petersilienblätter unter die Poulardenhaut schieben, würzen und braun
braten. Auf einem Teller warm stellen. Bratensatz mit 2 EL von der
Linsenflüssigkeit und der Sahne ablöschen, etwas einkochen und die
Lauchzwiebelröllchen mit dem Stabmixer beimixen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Linsen abtropfen lassen und wieder erhitzen, mit
Cambozola und gehackter Petersilie mischen und in die Tellermitte
setzen. Jede Poulardenbrust in 4 Stücke tranchieren. Die Stücke und
die mit Salz und Pfeffer gewürzten Tomatenviertel auf die Linsen-
Cambozolamischung setzen, mit der Sauce umgiessen und servieren.
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