•  1 Küchenfertiger Kapaun von ca. 2,5 kg
•  2 El. Olivenöl
•  250 g Mageres Schweinefleisch
•  150 g Salsiccia (Schweinewurst)
•  100 Hühnerbrust
•  100 g Hühnerleber
•  2 Dicke Scheiben Weissbrot ohne Kruste
•  75 g Räucherspeck, in Würfel geschnitten
•  1 Bd. Feingehackte Petersilie
•  50 g Geriebener Parmesan-Käse
•  1 Verquirltes Ei
•  1 Spur Getrockneter Majoran
•   Salz
•   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
•  1 Glas trockener Marsala

Für die Füllung Schweinefleisch, Salsiccia, Hühnerfleisch, Hühnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Anschliessend Petersilie, Käse, das geschlagene Ei, Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und die Masse würzig abschmecken. Soviel Marsala zugiessen, dass die Masse geschmeidig ist. Den Kapaun mit der Masse füllen und zunähen, auf den eingeölten Rost über der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreün. Mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 C) etwa 2 bis 2 1/4 Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr heiss anrichten und den passierten Bratensaft darübergiessen. - Hinweis - Kapaun ist ein kastrierter Hahn. * Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9 erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (17.07.94) Stichworte: Italien, P8

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