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CARPACCIO VOM GEKOCHTEN TAFELSPITZ MIT KAPERN-ROSINEN ...Zutaten für Rezept: CARPACCIO VOM GEKOCHTEN TAFELSPITZ MIT KAPERN-ROSINEN ... • 1 Tomate
• 2 El. Balsamicössig; ca.
• 100 ml Rindfleischbrühe
• 3 El. Sonnenblumenöl oder
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer; schwarz
• 1 Prise Zucker
• 2 Tl. Kleine Kapern
• 1 El. Rosinen
• 350 g Tafelspitz; gekocht, lauwarm
• 1 El. Petersilienblätter
• Ilka Spiess Geniessen erlaubt Alfons Schuhbeck
Zubereitung: CARPACCIO VOM GEKOCHTEN TAFELSPITZ MIT KAPERN-ROSINEN ...Die Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Balsamico mit Brühe und Öl verquirlen. Würzen und die
Tomatenwürfel, Kapern und Rosinen untermischen
Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und die Vinaigrette
darüber verteilen. Mit frisch geschnittenen Petersilienblättern
bestreün.
: Sossenvariante für das Carpaccio Zutaten für 2 Personen
150 g gekochtes abgetropftes Suppengemüse 1-2 tb Rotweinessig 2-3
tb Öl ; Salz, Pfeffer 1 pn Zucker 100 ml Hühner- oder
Gemüsebrühe frisch geriebener Meerrettich Petersilie
Gemüse mit Essig, Öl und Brühe zu einem Püree mixen, mit Salz,
Pfeffer und Zucker, je nach Vorliebe auch mit Meerrettich herzhaft
würzen.
Das Püree auf einen vorgewärmten Teller geben, die
Rindfleischscheiben darauf legen und mit einigen Gemüsestückchen
garnieren.
O-Titel: Carpaccio vom gekochten Tafelspitz mit Kapern-
Rosinenvinaigrette
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