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Champagner-Risotto mit SpargelnZutaten für Rezept: Champagner-Risotto mit Spargeln • 1 Schalotte; fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe; gepresst
• 2 El. Butter oder Margarine
• 500 g Grüne Spargeln; unteres Drittel geschält, schräg
• in 2-3cm langen Stücken
• 400 g Risottoreis; z.B. Arborio
• 2 dl Trockener Champagner
• 1 l Gemüsebouillon; heiss
• 75 g Butter (2) oder Margarine
• 1 El. Kerbelblättchen; f. gehackt
• Salz nach Bedarf
• Pfeffer nach Bedarf
• aus Betty Bossi's Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmann
• im April 1997
Zubereitung: Champagner-Risotto mit SpargelnSchalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen.
Spargelspitzen beiseite stellen, rstliche Spargelstücke kurz mitdämpfen.
Reis zugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner
ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen,
so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem
Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.
Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder Margarine
und Kerbel sorgfältig daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden
lassen. Sofort servieren.
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