Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Prali ...
Zutaten für Rezept: Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Prali ...
• 80 g Lindt-Schokolade (78% Kakaoanteil)
• 100 ml Sahne
• 20 ml Creme de Cacao
• 1 Schokoladen-Biskuitboden
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• 40 ml Marc de Champagne
• 200 ml Champagner
• 1 Zitrone, unbehandelt: Schale
• 1 Vanilleschote: Mark
• 3 Scheib. Gelatine
• 200 ml Sahne
• 100 g Johannisbeeren
• 1 Scheib. Weisse Gelatine
• 70 g Zucker
• 100 ml Creme de Cassis
• 1 Vanilleschote: Mark
• 200 ml Sahne
• 1 Glas Lindt-Pralinen
• 4 Eigelbe
• 6 Waffelhippen (flach, rund)
• Petra Holzapfel Alexander Herman Hermann's Posthotel in
• elle 1/2000
Zubereitung: Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Prali ...
Für die Törtchen die Schokolade zerbröckeln. Im Wasserbad
auflösen. Sahne steif schlagen, Creme de Cacao zufügen und unter
die Schokolade rühren. Kühlen. Portionsförmchen mit Biskuit
auslegen, Schokocreme darin verteilen. 30 Minuten tiefkühlen.
Für die Mousse die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner,
Zitronenschale und Vanille im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine
5 Minuten kalt einweichen, ausdrücken, in der heissen Creme
auflösen. Schüssel auf Eiswasser stellen, weiterschlagen, bis die
Creme kalt ist. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.
Förmchen mit Mousse auffüllen. 2 Stunden kühlen.
Für das Cassis-Sorbet die Beeren pürieren, durch ein Sieb drücken.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit
Cassislikör und Vanille aufkochen. Gelatine zufügen. Abkühlen
lassen und Beerenmus unterrühren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf
ein Blech giessen und im Tiefkühler fest werden lassen.
Für die Pralinensauce die Sahne erwärmen, Pralinen darin auflösen.
Eigelbe dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz
entstanden ist. Abkühlen lassen.
Zum Anrichten Teller mit Pralinensauce ausgiessen. Törtchen
vorsichtig aus der Form lösen und auf die Teller stürzen. Je eine
Hippe darauflegen. Das Sorbet abschaben (als Kugel) und darauf
setzen. Mit Schokoblättchen garnieren.
O-Titel: Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Pralinensauce
