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Champignon-Salat mit AvocadosZutaten für Rezept: Champignon-Salat mit Avocados • 4 El. Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 2 Prise weisser Pfeffer; a.d.M.
• 1 Prise Zucker
• 1 Tl. abgeriebene Zitronenschale; unbehandelt
• 8 El. Haselnussöl
• 1 Bd. Radieschen; grosser Bund
• 250 g Champignons; grosse, weisse
• 2 reife Avocados; a 200g
• 1 Tablett Kresse
Zubereitung: Champignon-Salat mit AvocadosFür die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und
Zitronenschale mit dem Schneebesen gut verschlagen. Nussöl nach
und nach unterschlagen.
Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden,
Champignons waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Avocados schälen, halbieren, Stein herauslösen und das
Fruchtfleisch längs in dünne Scheiben schneiden. Champignons,
Radieschen, Avocados auf Tellern anrichten und sofort mit der
Vinaigrette übergiessen. Kresse abschneiden und darüberstreün.
Variation:
Bei Zucht-Champignons ist Putzen kaum nötig: Füsschen abschnei-
den, Pilze kurz abbrausen - fertig. Nie in Wasser liegen lassen -
sie saugen sich voll!
Anmerkung:
Ob weiss oder dunkel, gross oder klein, mit geschlossenem Hut oder
offen: Alle Champignons gehören derselben Familie an. Wobei die
hellen ein etwas zarteres Aroma haben, während die braunen, auch
rosa Champignons oder Egerlinge genannt, herzhafter im Aroma sind.
Will man Champignons füllen oder für robuste Eintöpfe
verwenden, greift man zu den bei uns leider noch seltenen
Riesen-Champignons, die oft auch schon mit offenem Hut verkauft
werden und dann besonders gut zu füllen sind.
Im vorigen Jahrhundert entwickelte man in Frankreich die Kunst,
Champignons zu züchten, damals vor allem in Höhlen um Paris.
heute wachsen die Zucht-Champignons meistens in grossen Hallen auf
einem Bett von Substraten heran. Sie werden von Hand geerntet,
wenn sie die gewünschte Grösse erreicht haben.
Vorsicht! Während Zucht-Champignons praktisch frei von
Schadstoffen sind, nehmen Wiesen-Champignons vor allem Schwer-
metall auf. Verwechseln kann ein ungeübter Sammler wilde
Champignons mit dem giftigen weissen Knollenblätterpilz. Im
Zweifelsfall die örtliche Beratungsstelle aufsuchen.
Info:
Pro Portion: E 4g, F 38g, Kh 3g; 377kcal/1578kJ
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
* Quelle: e&t 2/95 modified by Bollerix
posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Thu, 09 Feb 1995
Stichworte: Salat, Champignon, Radieschen, Avocado, P4
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Spargel in LachssauceSpargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und 1 El Butter ca.
15 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln, in der restlichen
Butter glasig andünsten. Mehl darüberstäuben und mit Brühe, Wein und Sahne
ablöschen. Lachs waschen und • zum Rezept Spargel in Lachssauce
SherrysauceVariante 1:
Weißwein, Sherry, Vermouth und Fond auf ca. 0,75 dl reduzieren, Rahm
zufügen, vorsichtig würzen und die kalte Butter in kleinen Mengen
einschwenken, evtl. das Aroma mit einigen Tropfen Zitronensaft abrunden.
(Evtl. vorhandenen Bratensatz . • zum Rezept Sherrysauce
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