Champignon-Sauce
Zutaten für Rezept: Champignon-Sauce
• 2 Schalotten
• 300 g weiße Champignons
• 1 Zitrone
• 20 g Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• 400 ml Gemüsefond
• 1 Tl. Kräuter der Provence
• (Würzpaste aus dem Glas)
• 125 g Crème double
Zubereitung: Champignon-Sauce
Schalotten pellen, fein würfeln. Champignons putzen, 2/3 der Pilze
fein hacken, den Rest in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft
beträufeln. Butterschmalz erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten,
gehackte Pilze zugeben, kurz mitdünsten und würzen. Mit dem Fond
ablöschen und 5 Minuten kochen lassen. Dann mit dem Schneidstab
pürieren. Kräuter der Provence und Crème double unterrühren,
Champignonscheiben dazugeben und abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pilz Carpaccio
Pilze in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte
fächerförmig anrichten.
Für die Marinade Petersilie fein hacken, Kreuzkümmel zerstoßen und
beides mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Öl verrühren. Marinade
abschmecken und über die Pilze ...
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zum Rezept Pilz Carpaccio
