Chili-Puten-Roulade
Zutaten für Rezept: Chili-Puten-Roulade
• 1 Artischocke
• 1 Bd. Bärlauch
• Brühe
• 4 Habanero-Chilis
• Olivenöl
• Petersilie
• Pfeffer
• 150 g Putenschnitzel
• Sahne
• Salz
• 1 Bd. Spargel, weiß
• Heinz Thevis VOX Videotext, Kochdüll, 10. 05. 2000
Zubereitung: Chili-Puten-Roulade
Zubereitung: Das Putenschnitzel in zwei dünne Scheiben teilen und die
fein gehackten Chilis darauf geben. Dann das Fleisch einschlagen, mit
einem Zahnstocher befestigen und in Olivenöl anbraten. Die
Artischocke von den äusseren Blättern befreien, den Boden
abschneiden und in Brühe garen.
Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Sahne mit Salz und
Pfeffer kochen. Den Bärlauch mit Olivenöl und Petersilie zu einem
Pesto pürieren. Den Spargel mit der Sauce auf einen Teller geben. Das
Pesto in den Artischockenboden füllen und in die Mitte setzen.
Zum Schluss die angeschnittene Putenroulade sternförmig um die
Artischocke auf dem Spargel anrichten.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Riesling aus Eden
Valley, Australien.
Bärlauchcremesuppe
Mit einer kleinen Schaufel oder einem Stecheisen den Bärlauch samt
Zwiebeln ernten, sorgfältig waschen und kleinschneiden. Zusammen mit
der feingewiegten Zwiebel in der heissen Butter kurz andünsten, mit
der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10
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zum Rezept BärlauchcremesuppeArtischockensuppe
Die Artischocken säubern, in 4 bis 6 Stücke teilen und 10 Minuten in
Salzwasser liegen lassen, damit sie nicht dunkeln. Dann die
Artischocken eine halbe Stunde kochen.
Inzwischen aus dem Mehl und Butter eine Mehlschwitze zubereiten, mit
der Brüh
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zum Rezept ArtischockensuppeRadieschensuppe
Butter wird erhitzt: Mehl kommt dazu, man verrührt, und mit 1 Tasse
Brühe und 1 Tasse kalter Milch wird aufgegossen und kurze Zeit
verkocht. Gehobelte Radieschen und etwas geschnittener Bärlauch
kommen hinzu. Am Ofenrand lässt man die Suppe noch kurz
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zum Rezept Radieschensuppe
