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Chinesisch: Ente aus dem WokZutaten für Rezept: Chinesisch: Ente aus dem Wok • 1 kg Ententeile am besten Keulen
• Salz
• 1 Tl. Fünf-Gewürz-Pulver
• 6 Tongu-Pilze, getrocknet (Shii-Take-Pilze)
• 400 g Chinakohl
• 100 g Bambussprossen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ingwerstück; je 2 cm, oder
• 1 Tl. gemahlener Ingwer
• 4 El. Öl
• 2 El. Reiswein; oder Sherry
• 2 El. Sojasauce; evtl. mehr
• schwarzer Pfeffer
• 1 l Hühnerbrühe
• 75 g Walnußkerne
• 1 Lauchstange, dünn
• 2 Tl. Speisestärke
Zubereitung: Chinesisch: Ente aus dem WokDie Ententeile in etwa 4 cm große Stücke hacken, waschen und mit
Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Fünf-Gewürz-Pulver einreiben
und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 30 Minuten einweichen,
anschließend vierteln.
Inzwischen Chinakohl waschen und putzen. Die weißen Stiele gerade
abschneiden und qür in Streifen schneiden, das Grün beiseite legen.
Bambussprossen in dünne Scheibchen teilen. Knoblauchzehe und Ingwer
schälen und fein hacken.
In einem Wok oder in einer großen tiefen Pfanne die Hälfte des Öls
erhitzen. Die Entenstücke darin rundherum anbraten, bis sie schön
braun sind - das daürt etwa 15 Minuten. Ententeile herausnehmen und
beiseite stellen. Das Bratfett bis auf die vorherige Ölmenge abgießen.
Im übrigen heißen Bratfett Chinakohlstiele, Knoblauch und Ingwer
anrösten. Bambussprossen und Pilze dazugeben. Reiswein oder Sherry
und Sojasauce angießen, salzen und pfeffern. Die Ententeile
hineinlegen und mit der heißen Brühe bedecken. Alles zusammen
aufkochen, Deckel auflegen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40
Minuten schmoren lassen.
Inzwischen Walnüsse grob hacken. Lauch waschen, putzen und in feine
Ringe, das Grün des Chinakohls in 1 cm breite Streifen schneiden.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit das übrige Öl in einer
separaten Pfanne erhitzen, anschließend die Nüsse darin etwa 1 Minute
anrösten, dann herausnehmen. Lauchringe und Chinakohlstreifen
hineingeben, salzen und unter Rühren etwa 1 Minute braten.
Chinakohl, Lauch und Walnüsse zu den Entenstücken geben, bei starker
Hitze untermischen. Die Schmorflüssigkeit mit der angerührten Stärke
binden, abschmecken.
Dazu paßt am besten Patna-Reis.
Quelle: meine familie & ich, Nr. ?
erfaßt: Sabine Becker, 16. März 1998
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