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Chinesische Selleriegemüse mit EntenbrustZutaten für Rezept: Chinesische Selleriegemüse mit Entenbrust • 1 Glas Getrocknete Wu-err-Pilze
• 2 Entenbrustfilets
• 3 El. Sojasauce
• 2 El. Reiswein oder trockener Sherry
• 1 mittl. Staude Stangensellerie
• 2 gross. Karotte
• 1 Schalotte
• 1 Tl. Garam masala
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 2 El. Kokosfett; o. Bratbutter (1)
• 1 El. Kokosfett; o. Bratbutter (2)
• 2 dl Gemüsebouillon
• 2 Tl. Palmzucker
• 2 El. Cashewnusskerne
• Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 8/98 Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung: Chinesische Selleriegemüse mit EntenbrustPilze in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, dann unter
fliessendem Wasser abspülen und grob hacken. Die Fettschicht der
Entenbrüste ablösen, Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit
Sojasauce und Reiswein oder Sherry mischen und kurz marinieren.
Stangensellerie waschen und rüsten. Die Karotte schälen. Beide
Gemüse in etwa 3 cm lange Stengelchen schneiden. Die Schalotte
schälen und fein hacken.
Die Entenbrustwürfel abtropfen lassen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Marinade beiseite stellen. Das Fleisch mit Garam
masala, Salz und Pfeffer würzen. Kokosfett oder die Bratbutter (1)
erhitzen. Fleisch in Portionen je 1/2 Minute kräftig anbraten. Aus
der Pfanne nehmen und warm stellen.
Kokosfett oder Bratbutter (2) erhitzen. Die Schalotte andünsten.
Stangensellerie, Karotte und Pilze dazugeben und während 4 bis 5
Minuten knackig braten. Gemüsebouillon, beiseite gestellte Marinade
und Palmzucker mischen. Zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer
würzen und nochmals 4 bis 5 Minuten garen. Das Fleisch untermischen
und gut heiss werden lassen. Mit grob gehackten Cashewnüssen
bestreün und sofort servieren.
:Fingerprint: 21185630,101318781,Ambrosia
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