 |
Ciabatta #1Zutaten für Rezept: Ciabatta #1 • 5 g Hefe
• 150 ml Wasser (lauwarm)
• 150 g Weizenmehl Type 1050
• 15 g Hefe
• 125 ml Wasser (lauwarm)
• 500 ml Eiswasser
• 300 g Weizenmehl Type 1050
• 450 g Dinkelmehl Type 630 es darf experimentiert werden!
• 1 Tl. Salz
Zubereitung: Ciabatta #1Vorteig (Starter):
Die Hefe im Wasser auflösen. Das Mehl einrühren. Gehen lassen, bis
sich das Volumen verdreifacht hat. (Original: 4 Stunden, beim mir: 2
Stunden) Hefemischung:
Wenn der Starter fertig ist, die Hefe im Wasser lösen und 10 Minuten
stehen lassen.
Teig:
In die Schüssel einer starken (heavy duty!) Küchenmaschine mit
Knethaken geben:
~Hefemischung
~Eiswasser
~Starter
~Brotmehl
Auf Stufe 1 eine Minute rühren.
~Salz zugeben
Auf Stufe 2 zwei Minuten rühren. 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig
muss sehr feucht sein und hält keine Form.
Nach der Ruhezeit auf voller Geschwindigkeit (Stufe 3) so lange
kneten, bis sich der Teig von der Rändern der Schüssel löst, ca.
12-15 Minuten. Auf Stufe 2 zurückschalten, weitere 5 Minuten kneten.
Erstes Gehen:
Den Teig in eine grosse geölte Schüssel geben, abdecken und bei
einer Temperatur von ca. 20GradC gehen lassen, bis sich sein Volumen
verdreifacht hat. (ca. 2-2 1/2 Stunden)
Ausformen:
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche schütten, in 2 Teile
schneiden.
Die Hände gut bemehlen. An 5 Ecken den Teig mit den Händen nach
aussen ziehen und dann zur Mitte hin einschlagen, dabei die Enden
festdrücken und den Teig vorsichtig umdrehen. Zu einem glatten
weichen Ball abdrehen. Den Teig in eine flache, längliche Form
bringen, bemehlen und auf Backpapier setzen.
Zweites Gehen:
An einem kühlen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt
hat, ca. 1-1 1/2 Stunden.
Backen:
20 Minuten vor dem Ende des Gehens einen "Backstein" (Pizzastein)
auf die unterste Schiene des Ofens geben und den Ofen auf 225oC
vorheizen. Backpapier verwenden oder den Stein mit Maisschrot (oder
Griess?) bestreün. Wenn kein Backstein vorhanden ist, auf dem Blech
backen. Dampf: Für eine bessere Kruste eine Schüssel mit kochendem
Wasser auf den Boden des Backofens stellen, bevor man das Brot
einschiebt. Das Brot vorsichtig auf den Backstein bzw. das Blech
überführen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste braun ist.
Originalrezept verwendet "bread flour"
Quelle: Rezept gepostet in rec.food.baking (adapted from Fine Cooking,
Dec.95), re-posted (englisch) in de.rec.mampf von Sigi
(s.breür@point.xnc.com)
Bewerten Sie "Ciabatta #1"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Ciabatta #1" ähnliche Rezepte
Schnelles WeizenbrotAus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig bereiten, in
eine gerettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im
Backofen 10 Minuten bei 50 C und 20 Minuten bei 0 gehen lassen, dann
backen. E: unten. T: 225 C / 50 bis 60 . • zum Rezept Schnelles Weizenbrot
Rahmkuchen mit Speck Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Zucker, Hefe und Salz in die Mulde geben, mit lauwarmem Wasser
übergiessen und 15 Minuten gehen lassen.
Zu einem festen Teig verkneten, zugedeckt 30 Minuten an einem warmen
Ort gehen • zum Rezept Rahmkuchen mit Speck
Badischer Rahmkuchen Zwiebelkuchen Mehl, Schrot, Salz und Margarine in die Schüssel geben. Hefe in
lauwarmem Wasser auflösen und zu übrigen Zutaten geben. Dann
glatten Teig herstellen, zugedeckt an warmem Ort ca. 1 Std. gehen
lassen.
Zwiebeln schälen,in Ringe schneiden, mit saure • zum Rezept Badischer Rahmkuchen Zwiebelkuchen
|
 |
|
|
