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Couscous mit Lamm (Petra)Zutaten für Rezept: Couscous mit Lamm (Petra) • 1 kg Lammschulter ohne Knochen; in nicht zu kleinen Stücken
• 6 El. Öl
• 2 gross. Zwiebeln; gewürfelt
• 1 Rote Chilischote, frisch; in Streifen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tl. Ingwerpulver
• 3 Tl. Nelkenpulver
• 1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben
• 1 Tl. Zimt
• 1 Tl. Kurkuma
• 3 Tomaten; gehäutet, entkernt, gewürfelt
• 1 l Wasser
• Salz
• 3 Möhren; in Scheiben
• 1 Rote Paprika; in Streifen
• 1 Gelbe Paprika; in Streifen
• 2 Briefchen Safran
• 1 mittl. Zucchini; grob gewürfelt
• 500 g Broccoli; in Röschen
• 1 Wirsing
• 800 g Couscous
• 6 El. Öl
• Salz
• 1350 ml Wasser
• 80 g Butter
• Petra Holzapfel Eigenkreation
Zubereitung: Couscous mit Lamm (Petra)In einem grossen schweren Gussbräter die Fleischstücke im heissen
Öl portionsweise scharf anbraten, auf einen Teller geben. Dann die
Zwiebelwürfel in den Topf geben und unter Rühren anbraten. Wenn sie
glasig sind, die gehackten Knocblauchzehen und die Chilischote
zugeben, weiterrühren. Die gemahlenen Gewürze ausser dem Safran
untermischen und kurz mitschmoren. Die Tomaten reingeben und
unterrühren, dann mit dem Wasser aufgiessen und salzen. Zugedeckt 30
Minuten sanft köcheln lassen, dann die Möhren und die Paprika
zugeben, weitere 15 Minuten garen lassen. Safran, Zucchiniwürfel und
Broccoliröschen dazugeben, sowie die von den dicken Rippen
befreiten, in Stücke geschnittenen Wirsingblätter. Nochmals
abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Couscous bereiten: Das Wasser in einem grossen
breiten Topf zum Kochen bringen, Salz und Öl zufügen, vom Herd
ziehen und den Couscous einrühren. Zudecken und 5 Minuten qüllen
lassen. Die Butter zugeben und den Topf nochmal auf die Kochplatte
setzen, dabei den Couscous mit einer Gabel auflockern.
Zum Servieren Couscous auf den Teller häufen, Fleisch mit Gemüse
darauf geben und Sauce darübergiessen.
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