Crepes aux griottes flambees
Zutaten für Rezept: Crepes aux griottes flambees
• 120 g Mehl
• 40 g Puderzucker
• 1 Zitrone; abgeriebene Schale
• 1 Spur ;Salz
• 2 Eigelb
• 1 Ei
• 225 ml Milch
• 120 ml Sahne
• Butter; zum Backen
• 200 g Saürkirschen
• 125 ml Kirschsaft
• 50 g Zucker; (1)
• 1 El. Kartoffelmehl
• 3 Orangen
• 1 Zitrone
• 10 Zuckerwürfel
• 20 g Butter
• 30 g Zucker; (2)
• 6 cl Chartreuse; gelb oder grün
Zubereitung: Crepes aux griottes flambees
Mehl mit Puderzucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale in einer Schale
mischen.
Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter Rühren in die
Mehlmischung geben.
Butter portionsweise in eine kleine Pfanne erhitzen und nacheinander 2 sehr
dünne kleine Eierkuchen (Crepes) pro serving auf beiden Seiten backen.
Warm stellen.
Für die Füllung die Saürkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und 30
ml pro serving abmessen. Kirschsaft und Zucker (1) in einem Topf aufkochen.
Mit in kaltem Wasser angerührtem Kartoffelmehl binden und die Kirschen
beigeben.
Die Crepes mit den Kirschen füllen, einschlagen und aufrollen. Halbieren.
Zum Flambieren Orangen und Zitrone unter heissem Wasser abwaschen.
Gründlich abtrocknen. Zuckerwürfel daran reiben, bis sie sich mit dem
Aroma vollgesogen haben. Früchte halbieren und auspressen.
Butter in der Flambierpfanne heiss werden lassen. Die Zuckerwürfel und den
Zucker (2) reingeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Orangen- und
Zitronensaft reingiessen und aufkochen lassen. 1/3 der Chartreuse zugeben.
Crepes darin erhitzen und immer wieder mit Fond beschöpfen.
Die restliche Chartreuse erwärmen und darübergiessen. Anzünden und
ausbrennen lassen. Sofort servieren.
* Quelle: Gepostet von Ursula Geile 30.08.94
textlich angepasst
Erfasser:
Stichworte: Eierspeise, Süss, Saürkirsche, P4
Mandel Zimt Waffeln
Aus den Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) eine Art Mürbteig
zubereiten, 2 Stunden kaltstellen, auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen,
dem Waffeleisen entsprechend zuschneiden und goldbraun in eingefettetem
Waffeleisen backen.
•
zum Rezept Mandel Zimt WaffelnHahn und Henne
Zucker, Mehl und Backpulver mischen. Mineralwasser, Öl,
Zitronenschale und -saft unterrühren. Eier nach und nach
unterrühren.
Teig in 2 gefettete und mit Mehl bestreute Huhnbackformen füllen. Im
heissen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / ..
•
zum Rezept Hahn und Henne
