 |
Crepes und Frühlingsmorcheln an Petersilien-Knoblauch-SauceZutaten für Rezept: Crepes und Frühlingsmorcheln an Petersilien-Knoblauch-Sauce • 80 g Mehl; gesiebt
• 2 dl Milch
• 2 Eier
• 2 El. Sonnenblumenöl
• Salz
• 1 Spur Muskat
• 500 g Frische Morcheln
• 500 g Weisse Spargeln
• 20 g Butter
• 1 Schalotte
• Mehl
• 1 dl Weisswein
• 1 dl Geflügelbouillon
• 2 dl Doppelrahm
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Butter
• 1 Schalotte
• 2 Frühlingsknoblauch-Zehen
• 2 Bd. Glatte Petersilie
• Basilikumblättchen
• Estragonblättchen
• 2 dl Bouillon
• 2 dl Rahm
Zubereitung: Crepes und Frühlingsmorcheln an Petersilien-Knoblauch-Sauce Frühlingsknoblauch: noch ist sein Duft zurückhaltend und seine
Schärfe nicht vorhanden. Alles andere ist schon da, Aroma, Geschmack
und die heilbringende Kraft des Allicin, des wichtigsten
Inhaltsstoffes. Die alten Griechen meinten: "Im Wein zerdrückt,
hilft er bei Schlangenbissen und nützt gegen den Biss von
tollwütigen Hunden. Er macht die Stimme klar und lindert ständigen
Husten, wenn man ihn roh zu sich nimmt. Mit Oregano gekocht, tötet
er Läuse und Wanzen".
Für den Teig alle Zutaten verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Danach in einem Pfännchen pro Person zwei kleine Crepes backen, auf
Aushaltspapier legen und abkühlen lassen.
Von den Morcheln die Stiele entfernen, unter fliessendem Wasser
sorgfältig von allem Sand befreien, abtropfen und grob würfeln.
Die Spargeln waschen, schälen, die unteren Enden abschneiden, die
Stangen in groben Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Füllung
Die Schalottenwürfelchen in Butter dünsten, die Morcheln zugeben,
mit wenig Mehl leicht bestäuben, mit Wein und Bouillon ablöschen,
würzen und zugedeckt weich köcheln. Danach auf ein Sieb geben, den
Fond mit Doppelrahm auffüllen, nochmals aufkochen und abschmecken,
mit den Morchel- und Spargelwürfeln vermischen.
Sauce
Die fein geschnittene Schalotte in Butter anziehen, den Knoblauch
sowie die gezupften Kräuter dazugeben, mit Bouillon auffüllen,
aufkochen und pürieren. Durch ein feines Sieb zurück in den Topf
passieren, den Rahm zufügen, sämig reduzieren und abschmecken. Zum
Schluss ein nussgrosses Stück kalte Butter einrühren.
Fertigstellen
Die Füllung auf die Crepes verteilen, aufrollen, in eine mit Butter
ausgestrichene Auflaufform legen, mit der Sauce nappieren und
während 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze heiss werden lassen (nicht überbacken).
Mit Kräutern garniert servieren.
* Quelle: Marmite, Heft 2, 1994 abgetippt: Rene Gagnaux
2:301/212.19, 25.04.94
Erfasser:
Stichworte: Eierspeise, Pikant, Morchel, Spargel, Knoblauch,
P4
Bewerten Sie "Crepes und Frühlingsmorcheln an Petersilien-Knoblauch-Sauce"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Crepes und Frühlingsmorcheln an Petersilien-Knoblauch-Sauce" ähnliche Rezepte
Zimtpitte Weiche Butter und Zucker in Teigschüssel geben und glatt rühren.
Die Eier beifügen und gut verrühren. Die Zutaten - ausser Mehl -
beifügen und gut verrühren. Das Mehl beigeben und gut unter die
Masse rühren.
Den Teig auf ein gut eingefettetes .. • zum Rezept Zimtpitte
Süsse Kartoffelpüfferchen Hefe mit Zucker und Milch sorgfältig anrühren und etwa 15 Minuten
bei Zimmertemperatur stehenlassen.
Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Eier, Salz und die Hälfte
des Mehls unterrühren, die Hefe und das restliche Mehl dazugeben.
Rosinen ... • zum Rezept Süsse Kartoffelpüfferchen
Erdbeercrepes mit VanilleeisFür die Crepes Eier mit Milch, Vanillemark, Amaretto und Stärke
verschlagen. Butter zerlassen, leicht bräunen, etwas abkühlen
lassen und in den Teig rühren.
Erdbeeren vorsichtig waschen, entstielen und etwa 1/5 der Erdbeeren
zum Garnieren beiseite ... • zum Rezept Erdbeercrepes mit Vanilleeis
|
 |
|
|
