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Crespelle con Funghi ( Crepes mit Steinpilzen )Zutaten für Rezept: Crespelle con Funghi ( Crepes mit Steinpilzen ) • 3 Eier
• 250 ml Milch
• 100 g Mehl
• Salz
• Butter; zum Braten
• 300 g Steinpilze
• 20 g Butter
• 1 klein. Zwiebel
• 2 Stengel glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El. Mehl
• 250 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• 50 g Parmesan; gerieben
Zubereitung: Crespelle con Funghi ( Crepes mit Steinpilzen ) Aus Eiern, Milch, Mehl und Salz einen dünnflüssigen Pfannkuchenteig
rühren, etwa 30 Minuten ruhen lassen. Nacheinander in einer Pfanne
<3xservings> hauchdünne Crepes backen.
Pilze putzen, abtupfen und feinblättrig schneiden. Kleingeschnittene
Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie zugeben und wenige
Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Sahne auffüllen. Rasch
einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Crepes auf vorgewärmte Teller legen, jeweils eine Portion Pilzragout
darauf verteilen und jede Crepe zürst auf die Hälfte, dann auf ein
Viertel zusammenfalten.
Je drei Crepes auf einen Teller setzen, mit geriebenem Parmesan
überstreün und unter dem Grill knusprig werden lassen. Sofort servieren.
* Quelle: Lago Maggiore-Piemont, Tessin, Lombardei
Edith Gerlach u. Marlies Weber
Erfasst von J. Weinkauf 21.07.94
Erfasser:
Stichworte: Eierspeise, Pikant, Pilz, Italien, P4
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