•  150 g Mehl
•  1 Tl. Salz
•  300 ml Milchwasser
•  4 Frische Eier, verklopft
•   Bratbutter zum Backen
•  2 El. Mehl
•  2 El. Butter oder Margarine
•  200 ml Artischockenflüssigkeit oder Wasser
•  150 ml Rahm
•   Wenig Muskat
•  1 Tl. Salz
•   Pfeffer aus der Mühle
•  300 g Dose Artischockenböden abgetropft, in Stücken
•  1 Unbehandelte Zitrone; nur abgeriebene Schale
•  125 g Ricotta
•  50 g Geriebener Parmesan
•  1 El. Glattblätterige Petersilie gehackt
•   Salz, Pfeffer, nach Bedarf
•  3 El. Geriebener Parmesan
•   Butter- o. Margarineflöckli
•  400 g Dose Artischockenherzen abgetropft, halbiert
•   Glattblätterige Petersilie für die Garnitur
•   Ulli Fetzer Betty Bossi - Zeitung

(*) für eine gefettete ofenfeste Form von ca. 2 Liter TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 2 dl Milchwasser auf einmal zugeben, glattrühren. Die Eier darunterrühren, die restliche Flüssigkeit beigeben, alles zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt ca. 30 Min. stehen lassen. BACKEN: Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden dünn damit überzogen ist. Hitze reduzieren. Wenn die Unterseite genügend gebacken ist und sich löst, Omelette wenden, zweite Seite backen. Auf einem Teller zugedeckt warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. BECHAMELSAUCE: Mehl in der warmen Butter oder Margarine unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Flüssigkeit auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. 2/3 der Sauce in eine gefettete ofenfeste Form giessen, Rest für die Füllung beiseite stellen. FUELLUNG: Artischockenböden pürieren. Weitere Zutaten bis und mit Pfeffer sowie die beiseite gestellte Sauce daruntermischen. CRESPELLE FUELLEN: In die Mitte jeder Omelette ca. 2 Esslöffel Füllung geben. Päckli formen, mit dem Verschluss nach unten ziegelartig in die vorbereitete Form legen. Käse und Butter- oder Margarineflöckli darübergeben. GRATINIEREN: Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Dann die Artischockenherzen darauf verteilen, nochmals ca. 5 Min. gratinieren. Vor dem Servieren garnieren. LAESST SICH VORBEREITEN: Die Crespelle einen Tag im voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder die Omeletten tiefkühlen: Nach dem Backen leicht abkühlen, zwischen jede ein Stück Folie legen, einfrieren. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Im Kühlschrank auftaün. Füllen und Gratinieren, siehe oben. Die Gratinierzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten. DAZU PASST: Gemischter Salat. Vor- und Zubereiten: ca. 50 Min., Gratinieren: ca. 15 Min.

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