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Warmgeschlagene Mayonnaise



Alle Zutaten kalt verquirlen und über Dampf oder kochendem Wasserbad dicklich schlagen.


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Arancinikipferl



Ein Gemenge aus Eiklar, Zucker, geschälten, geriebenen Mandeln, feingehackten Arancini und Zitronenschalen wird über Dampf dickgerührt. Daraus werden nach dem Erkalten auf einem befeuchteten Brett Kipferl geformt, die man auf einem mit weissen Oblate


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Kürbis Püree



Kürbis rüsten, in Würfel schneiden, im Dampf weichkochen (oder in Alufolie bei 175 Grad backen), bis sie butterweich sind (20 bis 40 Minuten). Gut ausdampfen lassen, dann durchs Sieb streichen. In einem Sieb abtropfen lassen, damit das Püree ganz


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Rahmdunstkoch



Fisolen = Schnittbohnen Saurer Rahm wird mit Mehl, Dotter und Salz verquirlt und mit dem steifen Schnee von Eiklar vermischt. Das Gemenge wird in einer befetteten und bemehlten Dunstkochform (Puddingform) 1 Stunde lang in Dampf gekocht. Das gestürzt


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Blitzschnelles Apfelgelee mit Kiwi



Den Kiwi schälen, kleinschneiden und in eine Dessertschale füllen. In einem kleinen Topf den Apfelsaft mit dem Agar-Agar erwärmen, bis Dampf aufsteigt. Den Saft über den Kiwi gießen und erkalten lassen. Mit etwas geschlagener Sahne ...


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Supermethode zu Schälen von Kastanien



Die Esskastanien komplett und ohne Einschnitte in einen fest verschlossenen mikrowellengeeigneten Plastikbeutel oder ein fest verschlossenes Plastikgefäss legen, dabei wenig Wasser zugeben. In der Mikrowelle 1 1/2 Minuten bei 800 Watt erhitzen, ...


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Kalbshaxe mit Gemüse



Haxe mit Salz u. Pfeffer einreiben. Fett in der Kasserolle im auf 180_°C (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen erhitzen. Haxe ringsherum anbraten. Nach 5 Min. Zwiebelwürfel und geviertelte Tomaten zugeben, 10 Min. mitbraten. Haxe mit Weisswein ablöschen


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Mannis Limettenmousse



Eiweiß mit Zitonenschalen und Staubzucker über Dampf warm aufschlagen, dann kaltschlagen. Gelatine im Limettensaft auflösen und langsam in die Eiweißmasse einschlagen. Sahne unterheben Du kannst natürlich auch eine Torte daraus machen. Biskuitboden i


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