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Kürbiskuchen souffliert a) Teig: siehe Rezept Kürbiskuchen mit Baumnüsse.
b) Die ausgebutterte Springform mit dem Teig auskleiden.
Kürbis in Stücke schneiden und im Dampf sieden, 15 bis 20
Minuten, gut abtropfen lassen, passieren, auskühlen lassen.
Die Eigelbe • zum Rezept Kürbiskuchen souffliert
Kalbshaxe mit Gemüse Haxe mit Salz u. Pfeffer einreiben. Fett in der Kasserolle im auf
180_GradC (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen erhitzen. Haxe
ringsherum anbraten. Nach 5 Min. Zwiebelwürfel und
geviertelte Tomaten zugeben, 10 Min. mitbraten.
Haxe mit Weisswein • zum Rezept Kalbshaxe mit Gemüse
Gschwellti Topinambur mit Käsemayonnaise Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verrühren, Öl unter
ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Anschliessend Zitronensaft
und Joghurt zugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse reiben, mit der Mayonnaise mischen. Eiweiss steif ... • zum Rezept Gschwellti Topinambur mit Käsemayonnaise
Mango mit OrangencaramelDen Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zu hellbraunem
Caramel schmelzen. Vorsichtig (Dampf) den Orangensaft dazugießen. Auf
lebhaftem Feür sämig einkochen lassen. Nach Belieben mit Likör
parfümieren. Leicht abkühlen oder vollständig ... • zum Rezept Mango mit Orangencaramel
Japanisches Fondü Reis kochen und über Dampf warmhalten. Alle Gemüse in dünne Streifen,
Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten auf Tabletts anrichten.
Für die Sosse alle Bestandteile zusammenmischen, abschmecken und die Hälfte
mit geriebenem Ingwer, die ... • zum Rezept Japanisches Fondü
Kürbis mit Pesto Winterkürbis schälen, Fleisch grob würfeln, leicht salzen und im
Dampf halbgar dämpfen.
Pesto mit entkerntem Peperoncino, gerösteten Kürbiskernen und
Geflügelfond pürieren.
Kürbiswürfel trockentupfen, im nicht zu heissen ... • zum Rezept Kürbis mit Pesto
Kartoffeln gefüllt mit WirzDie Kartoffeln schälen, halbieren, ein wenig aushöhlen - die
Standfläche eventüll etwas begradigen - und im Dampf knapp weich
dämpfen.
Für die Füllung den Wirz in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem
Wasser abkühlen und abtropfen. Zusammen mit de • zum Rezept Kartoffeln gefüllt mit Wirz
Hefeklöße auf DampfMehl, Hefe, Milch, Ei, Salz, Zucker und Zitronenschale in eine
Rührschüssel geben, mit dem Handrührgerät einen festen Hefeteig
kneten. Den Teig im Backofen gehen lassen (5 Min. 50°, 10 Min. 0),
durchkneten, 16-18 Klösse formen, auf einem bemehlten Blec • zum Rezept Hefeklöße auf Dampf
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