Die Zwiebeln sparsam schälen, d.h. so wenig rote Haut wie möglich
abziehen. Zwiebeln längs in Fächer schneiden, dass sie am
Wurzelende noch etwas zusammenhängen.
Den Puderzucker in eine Pfanne schmelzen. Die Butter zugeben und
beides sanft karamelisieren lassen. Die Zwiebeln hineingeben und
darin wenden. Rosmarin und Lorbeer zugeben. Nach und nach den Rotwein
beigeben. Die Zwiebeln salzen, pfeffern und mit den beiden
Essigsorten abschmecken. Zudecken und bei milder Hitze 15 Minuten
leise schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit
etwas einkochen lassen.
Das Confit von roten Zwiebeln kann warm oder kalt als Beilage zu Wild
oder Schweinefleisch serviert werden.
(*) Info
Die Familie des Liliengewächses Zwiebel ist gross und
farbenprächtig, und im Aroma reicht die Palette von urwüchsig wild
bis zu zart und zurückhaltend. Zur grossen Familie gehören:
:a) Frühlingszwiebeln, besonders fein im Aroma
: zum Rohessen und dünsten
:b) Rote Zwiebeln, sehr mild
: zum Rohessen geeignet
:c) Perlzwiebeln, sehr schön in Saucen und zum Einlegen
:d) Weisse Zwiebeln, sehr mild
:e) Haus- oder Speisezwiebeln, sehr würzig und scharf
: zum Rundumbedarf in der Küche
:f) Schalotten, die feinsten für die verfeinerte Küche und zu Fisch
:g) Gemüsezwiebeln, mild und süss
: am besten zum Füllen geeignet
* Quelle: Nach: Tele ??/??
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 24 Jun 1995
Stichworte: Aufbau, Eingemacht, Zwiebel, Confit, Info, P1
