DAS GOLDENE BUCH DER KOCHKUNST GEPOSTET V RENATE SCHNAPKA
Knoblauch Sauce zur Fondü Bourguignonne Mayonnaise mit Rahm verrühren. Feingeriebenen Knoblauch und englische
Sauce untermengen. Nach Geschmack würzen. Gut durchziehen lassen.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst
-gepostet:v. Renate Schnapka
Stichworte: Aufbau, Sauce, ... • zum Rezept Knoblauch Sauce zur Fondü Bourguignonne
Niedernaür Kartoffeln Die abgekochten, kalten Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. In einer Kasserolle das Fett erhitzen und die Kartoffeln unter
Zugabe der Gewürze darin anbraten. Das Ei und den Rahm verquirlen,
darübergiessen und noch kurz braten, bis das • zum Rezept Niedernaür Kartoffeln
GurkensauceDie Buttersauce bereiten (aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze
machen). Den Essig und die Gewürze beigeben und die Sauce gut durchkochen
lassen. Die in Scheiben geschnittenen Gurken und nach Belieben etwas Rahm
zugeben.
Beigabe zu gekochtem ... • zum Rezept Gurkensauce
Hummer nach Pariser Art Gekochten Hummer der Länge nach teilen. Die Därme am Schwanzende
herausziehen. Das Hummerfleisch aus den Scheren herausnehmen und
kleinwürfelig schneiden. Mit der Sauce und den übrigen Zutaten vermengen.
Die Mischung in die Brustpanzer füllen. Mit .. • zum Rezept Hummer nach Pariser Art
Gebackene Kartoffelnudeln Kartoffeln kochen, pellen und erkalten lassen. Am besten über Nacht.
die Presse drücken oder reiben. Die übrigen Zutaten beifügen und zu
einem Teig verkneten. Fingerdicke Nudeln formen. In reichlich heissem
Schmalz allseitig goldbraun und knusprig .. • zum Rezept Gebackene Kartoffelnudeln
Butter o weisse Sauce Grundsauce Das Mehl in der Butter hellgelb rösten. Mit dem Wasser ablöschen,
ausffüllen, würzen und zu einer dicklichen Sauce kochen. (Haben sich
während des Einbrennens Knöllchen gebildet, tüchtig mit dem Schneebesen
schlagen, bis die Sauce glatt ist). Vom Feü • zum Rezept Butter o weisse Sauce Grundsauce
Club SandwichBrotscheibe entrinden, übereck schneiden und leicht toasten. Die 1. Scheibe
mit Butter bestreichen, mit dem mit Mayonnaise bestrichenen Salatblatt
belegen. Darüber Hähnchenfleisch häufen. Mit gerösteten Speckscheiben
überdecken. Zweite, ungebutterte .. • zum Rezept Club Sandwich
Sauce Aioli Provenzalische Knoblauchsauce Knoblauchzehen schälen. Den grünlichen Trieb ausstechen. Mit Pfeffer und
Salz fein zerstossen. Mit Eigelb verrühren. Tropfenweise das Öl zurühren
und von Zeit zu Zeit Zitronensaft beigeben. Rühren, bis die Sauce dick und
steif ist. Zuletzt das Wasser • zum Rezept Sauce Aioli Provenzalische Knoblauchsauce
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