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DATTEL-WALNUSS-BUSSERLZutaten für Rezept: DATTEL-WALNUSS-BUSSERL • 4 Eiweiß
• 1 El. Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 280 g Zucker
• 1 El. Speisestärke
• 200 g Getrocknete Datteln
• 200 g Walnußkerne
• 50 g Orangeat
• 1 Orange; die Schale
• 1 El. Orangenlikör
• Ulli Fetzer
Zubereitung: DATTEL-WALNUSS-BUSSERLEiweiß, Zitronensaft und Salz über einem Wasserbad steif schlagen.
Zucker und die Stärke einrieseln lassen und so lange weiterschlagen,
bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Zum Schluß die Masse
über einem kalten Wasserbad kaltschlagen.
Backofen auf 150°C vorheizen. Datteln entkernen und wie Walnüsse und
Orangeat sehr fein hacken Mit der Orangenschale und dem -Likör unter
den Schnee rühren.
Mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen von der Schneemasse abstechen
und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im heißen
Backofen auf der unteren Schiene in etwa 20-25 Minuten mehr trocknen
als backen. Die restliche Masse bis zum Backen kalt stellen, dann
auf die gleiche Weise backen.
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