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DauphinekartoffelnZutaten für Rezept: Dauphinekartoffeln • 750 g Kartoffeln
• Salz
• Kümmel
• 1 Spur Muskatnuss
• 150 g Wasser
• 20 g Butter
• 25 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
Zubereitung: Dauphinekartoffeln Die Kartoffeln kochen, pellen und passieren. Das gesiebte Mehl
wird auf einmal in die zusammen mit dem Fett kochende
Flüssigkeit gegeben; das vermeidet Klumpenbildung. Abbrennen, bis
sich am Topfboden ein weisser Belag bildet. Eier nach und nach
unterrühren, so dass die Masse noch bindet. Die passierten
Kartoffeln, die Brandmasse und die Prise Muskatnuss miteinander
vermengen. Mit Löffeln Klösschen abstechen und diese am Besten
gleich in die Friteuse rutschen lassen. Bei 160 - 170 GradC etwa 1,5
min. lang backen.
29.01.1994
Erfasser:
Stichworte: Beilagen, Kartoffeln, Grundrezept, P1
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StohsuppeRindsuppe mit Kümmel aufkochen. Saürmilch mit Quark verrühren und in die
Suppe geben. Most, Kartoffeln und Obers ebenfalls in die Suppe geben.
Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Butter
einrühren.
Als Einlage nimmt ma • zum Rezept Stohsuppe
KümmelkartoffelnGut gewaschene Kartoffeln längs halbieren, mit der Schalenseite nach
unten in eine Gratinform legen, die Schnittflächen mit Öl bepinseln,
Salz und Kümmel daraufstreün.
Im Backofen garen.
Schaltung:
190-210°, mittl. Schiebeleiste 1
160-180°, ... • zum Rezept Kümmelkartoffeln
Kartoffelkroketten Kartoffeln kochen, pellen und passieren. Darunter die Eigelbe
und eine Prise Muskatnuss arbeiten. Die Masse zu Walzen mit 1,5 cm
Durchmesser und 4 cm Länge formen. In Mehl, Eiern, Paniermehl
panieren und im Fettbad bei 160 - 170 GradC ausbacken.
• zum Rezept Kartoffelkroketten
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