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Dithmarscher LammpasteteZutaten für Rezept: Dithmarscher Lammpastete • Knoblauch
• 1 Gemüsezwiebel
• 600 g zartes Lammfleisch aus der Keule
• 500 g mageres Schweinefleisch aus der Schulter
• 200 g fetter Speck
• 1 Glas Cognac
• Majoran
• Thymian
• Rosmarin
• Bohnenkraut
• 2 Eier
• etwas Sahne
• 250 g durchwachsener Speck
• 20 g getrocknete Steinpilze
• frischer grüner Pfeffer aus dem Glas
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• 300 g fetter Speck (zum Auslegen der Pastetenform)
Zubereitung: Dithmarscher LammpasteteKnoblauch und Zwiebel fein hacken und in Öl dünsten. Mit dem
gewürfelten Fleisch und dem ebenfalls gewürfelten fetten Speck
vermengen. Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut
würzen, kräftig Salzen und Pfeffern. Mittelfein durch den Wolf
drehen. Die Eier und die Sahne dazugeben und sorgfältig vermengen,
dann die Speckwürfel und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze
und grünen Pfeffer untermengen. Eine Pastetenform mit fettem Speck
auslegen und die Masse einfüllen. Mit Lorbeerblättern und
Wacholderblättern dekorieren. Bei 180Grad im Backofen ca. 2 Stunden
verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen und mit Rotwein und
Weissbrot servieren.
* Quelle: N3 kulinarisch vom 10.12.94
** Gepostet von Andreas Günther
Date: 18 Dec 1994
Stichworte: Lamm, Pasteten, Fleischgerichte
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