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Dolmathes (Gefüllte Weinblätter)Zutaten für Rezept: Dolmathes (Gefüllte Weinblätter) • 30 Junge Weinblätter oder eine Dose Weinblätter
• 1 Zitrone, Saft davon
• 1 El. Tomatenpüree
• 1 l Fleischbrühe
• Etwas Rahm oder Joghurt
• 125 g Reis
• 125 g Beefsteakhack
• 1 klein. Zwiebel
• 1 El. Petersilie, gehackt
• Etwas Öl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
Zubereitung: Dolmathes (Gefüllte Weinblätter)Zürst wird die Füllung zubereitet. Das Öl erhitzen, die
kleingehackte Zwiebel, Fleisch und Reis hineingeben und ungefähr 10
Minuten lang vorsichtig anbraten. Dann soviel Wasser hinzugiessen,
dass die Masse bedeckt ist. Pfeffer, Salz, Petersilie und
Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung 20 Minuten lang ziehen lassen,
bis der Reis weich ist. Abkühlen lassen. Wenn man will, kann man
auch noch ein paar gehackte Nüsse oder ein wenig Tomatenpüree
hinzufügen, doch sind diese Zutaten nicht erforderlich.
Nun werden die Weinblätter vorbereitet. Wenn man frische verwendet,
kocht man diese ca. 5 Minuten in Salzwasser. Anschliessend abtropfen
lassen und auf einem Brett ausbreiten. Auf jedes Blatt ein wenig
Füllung geben, die Blätter fest zusammenrollen. Die Röllchen auf
den Boden eines Topfes legen und mit den Resten der Blätter
bedecken. Wenn nötig, noch eine zweite Schicht gefüllte
Weinblätter darüberlegen. Die Fleischbrühe, darübergiessen und
das Gericht in einem geschlossenem Topf etwa 2 Stunden bei mittlerer
Hitze im Ofen schmoren lassen.
Will man das Gericht warm essen, so nimmt man jetzt die gefüllten
Weinblätter heraus, giesst die Flüssigkeit durch ein Sieb, erhitzt
sie von neüm und fügt ein wenig Rahm oder Joghurt, Zitronensaft und
Tomatenpüree hinzu. Beim Anrichten diese Sauce über die gefüllten
Weinblätter giessen.
Will man die Dolmathes kalt essen, so belässt man sie in der
Flüssigkeit, bis sie ganz abgekühlt sind. Dann gibt man sie in ein
Sieb und lässt sie gut abtropfen.
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