•  1 Tomate; enthäutet und geh- hackt
•  1 klein. Rote Paprikaschote; entkernt und gehackt
•  50 g Butter
•  175 g Pilze; gehackt
•  250 g Tiefkühlspinat; Aufgetaut, gehackt
•  6 Eier
•   Salz
•   Pfeffer

1. Tomate und Paprika bei mässiger Hitze mit 1/3 der Butter 5 Minuten braten, bis sie weich sind, dann im Mixer oder der Küchenmaschine pürieren. 2. Die Pilze in 1/3 der Butter braten, bis sie weich sind. 3. Überschüssiges Wasser aus dem Spinat pressen. 4. Drei Schüsseln bereithalten und in jeder 1/3 der Eier aufschlagen, verquirlen. Spinat, Pilze und Paprikamischung jeweils getrennt in die 3 Schüsseln geben. Jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Ein Drittel der restlichen Butter in einer kleinen Pfanne zergehen lassen. Wenn sie heiss ist, die Spinatmischung hineingeben. Spinatomelett garen, bis die Unterseite fest ist, dann Hitze reduzieren und zugedeckt weitergaren, bis die Oberfläche fest ist - nach ca. 5 min. 6. Das Spinatomelett mit einem Spatel herausnehmen und mit der weicheren Seite nach oben auf einen grossen Teller gleiten lassen. 7. Die Paprikamischung auf die gleiche Weise zu einem Omelett backen und mit der weicheren Seite nach unten auf das Spinatomelett geben. 8. Den Arbeitsgang mit der Pilzmischung wiederholen, dann die Schichten des Omeletts leicht zusammen nach unten drücken und zum Auskühlen etwa 1 Stunde stehen lassen. 9. Das Dreifarbige Omelett in mundgerechte Stückchen teilen und als Appetizer so anordnen, dass die drei verschiedenfarbigen Schichten zu sehen sind. * Quelle: Vegetarische Küche Rose Elliot Unipart Verlag erfasst von Jörg Weinkauf@2:245/6801.7 ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Wed, 22 Feb 1995 Stichworte: Appetizer, Ei, Gemüse, Pilze, Backen, P12

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