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EBERRAUTEZutaten für Rezept: EBERRAUTE • Ilka Spiess
Zubereitung: EBERRAUTENamen: Eberraute, Eberreis, Eberwurzel, Zitronenkraut; Southernwood,
Lad's Love (engl.); Aurone (frz.); Artemisia abrotanum (bot.).
Herkunft: wächst wild in Südeuropa, bei uns vereinzelt als
Zierpflanze in Baürngärten.
Aussehen: Der bis zu 80 cm hohe ausdaürnde, zitronenähnlich
duftende Halbstrauch hat aufrechte, rispenartig verzweigte Stengel
und gefiederte graugrüne, stumpf aussehende Blätter. Im Süden
blüht Eberraute in blassgelben kleinen Blütenköpfen, im Norden
kommt sie selten zur Blüte.
Zum Würzen verwendete Teile: die jungen Blattspitzen, frisch und
getrocknet.
Im Handel erhältlich: Blätter der Eberraute sind nicht zu bekommen.
Junge Stecklinge bekommt man in Spezialgärtnereien.
Gesundheitlicher Wert: magenschonend; fettabbaünd.
Geschmack: dem Beifuss ähnlich, nur etwas feiner und bitterer. Mit
Eberraute würzt man: fettes Fleisch, z. B. Gänse- und Entenbraten,
Lammbraten und Schweinebraten an Stelle von Beifuss.
Würzkombinationen mit Eberraute:
Wegen seines spezifischen Geschmacks und seiner Seltenheit sollte
man dies Kraut nur mit Grundgewürzen wie Pfeffer, Zwiebel oder
Knoblauch verwenden.
Eberrauten-Geschichte
Die Gewürz- und Kräuterbücher führen sie zwar der
Vollständigkeit halber noch auf - in der Küche wird diese
Wermutverwandte aber heute kaum mehr gebraucht. Und dabei war die
Eberraute in früheren Zeiten einmal sehr begehrt. Sie war der
Liebesgöttin Aphrodite heilig, und die Kräuterweiblein empfahlen
sie als todsicheren Liebeszauber. Wer einen Zweig Eberraute bei sich
trägt, ist unwiderstehlich, so sagten sie.
Irgendwann entdeckte allerdings dann auch der Abergläubischste, dass
es
mit der magischen Kraft dieser Pflanze doch nicht so weit her ist.
Vielleicht geriet sie darum mit der Zeit in Misskredit, auch als
Küchengewürz. Und das ist schade. Denn ihre zarten Blattspitzen
können
es mit vielen Krautern an Geschmack und Würzkraft aufnehmen. Die
älteren
Blätter schmecken allerdings ziemlich streng. Am ehesten kann man die
Eberraute im Geschmack mit dem Beifuss vergleichen.
Wer Gartenbesitzer ist und Lust am Experimentieren hat, sollte eine
oder
zwei Stauden erstehen (es gibt sie in Gärtnereien, die sich auf
Gewürzund Heilkräuter spezialisiert haben). Die Eberraute ist
nämlich
nicht nur eine interessante Würzpflanze, sie ist zugleich auch eine
dekorative Zierstaude.
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