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EdderlachsZutaten für Rezept: Edderlachs • 750 g Lachs 3 Stangen Lauch
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 1 l Lauchfond
• etwas Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 4 Kerbelsträußchen
• Hessen à la carte von: Frank Baumann Schloßhotel Waldeck
• erfaßt von: Michäl Bromberg
Zubereitung: EdderlachsLachsfilet in ca. 90 g große Stücke schneiden (für jede Person 2 Stücke),
Lauch waschen, vierteln, in gleich große Blättchen schneiden. Den Lauch in
starkem Salzwasser blanchieren und unter fließendem kalten Wasser wieder
abkühlen.
Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Lauchfond
auffüllen und ca. 10 Minuten auskochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und mit etwas Sahne verfeinern.
Soße auf den Lauch passieren und nochmals aufkochen. Lachsstücke mit Salz
und Pfeffer würzen und in Butter bei schwacher Hitze braten. Lauchgemüse auf
einen heißen Teller geben, Lachs obenauf setzen und mit einem
Kerbelsträüßchen garnieren.
Als Beilage: Salzkartoffeln
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