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Eglifilets DezaleyZutaten für Rezept: Eglifilets Dezaley • 500 g Eglifilets oder Solefilets
• Salz
• Pfeffer
• 1 El. Gemischte Kräuter wie Petersilie, Dill, Estragon
• 3 Schalotten
• 100 g Butter
• 2 dl Dezaley; Weisswein, trocken
• 1 dl Rahm
• 1 Knoblauchzehe
Zubereitung: Eglifilets Dezaley Egli: schweiz. für Flussbarsch
Dezaley: Weisswein aus Waadtland, trocken, etwas säürlich aber
trotzdem fruchtig. Könnte - zum Beispiel - durch Fendant ersetzt
werden.
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern bestreün.
Während 1 Stunde zugedeckt liegen lassen.
Dann die feingehackten Schalotten in wenig Butter kurz dünsten. Mit
Weisswein ablöschen, die Fischfilets hineingeben und 8-10 Minuten
leise ziehen lassen.
Die Fische herausnehmen und warm stellen.
Den Weinsud zur Hälfte einkochen lassen. Rahm und durchgepressten
Knoblauch dazugeben und etwas eindicken lassen.
Die restliche, sehr kalte Butter flockenweise unter kräftigem
Rühren mit dem Schwingbesen darunterarbeiten. Vielleicht mit wenig
Cayenne und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Die Sauce über die Fischfilets giessen und sofort servieren.
* Quelle: Zeitschrift Tele ca. Dezember 1993
** Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Süsswasser, Egli, Wein, P4
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