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EICHELBROTZutaten für Rezept: EICHELBROT • 500 g Mehl
• 2 El. Salz
• 25 g Hefe 3/4 l Wasser, lauwarm
• 500 g Eichelmehl
• Barbara Langer Heft: "10 Pfund Eicheln sind 7 Pfund Eichelmehl"
• von Erika Lüders Herausgegeben im Auftrage des Institutes
• für Ernährung und Verpflegungswissenschaft, Berlin-Dahlem
• Alfred H. Linde Verlag Berlin- Halensee Zum Wiederaufbau der
• deutschen Ernährung Heft 4 , 1946
Zubereitung: EICHELBROTMehl und Salz vermischen. Hefe in wenig Wasser auflösen und
unterrühren.
1/2 - 3/4 l lauwarmes Wasser nach und nach einrühren. Den Teig gut
rühren und an warmer Stelle 2 Stunden aufgehen lassen.
Das Eichelmehl einkneten, gut durcharbeiten! (Der Teig muss sehr
fest ausgeknetet werden, er läuft sonst auseinander!)
Ein längliches Brot formen, auf das bemehlte Blech legen. Mit
bemehltem Messer obenauf 4 x einkerben. Brot nochmals aufgehen
lassen.
In vorgeheiztem, heissem Backofen einschieben , bei mittlerer Hitze
60 - 80 Minuten abbacken. Backprobe machen: Spitzes Hölzchen
einpiken! Klebt Teig am Hölzchen: weiterbacken! Ist das Hölzchen
trocken: Brot gar!
(Die Backzeit richtet sich nach der Beschaffenheit des Mehles.)
:Stichwort : Backware
:Stichwort : Eichelmehl
:Stichwort : Brot
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