EIGELB PUDERZUCKER MARSALA
Zabaione Eigelb mit dem Ei und dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen und
den Marsala darunterschlagen, bis die Masse dickschaumig ist.
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Apfelpfannküchlein mit ZimtschaumGesiebtes Mehl mit Milch, Eigelb, Salz und Zucker zu einem glatten Teig
verarbeiten. 2 EL flüssige Butter einrühren. 2 Eiweiß mit etwas Zucker zu
steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. In einer beschichteten
Pfanne kleine, mit Äpfeln belegte • zum Rezept Apfelpfannküchlein mit Zimtschaum
ZabaioneEigelb, Ei und Zucker schaumig rühren, anschließend Marsala zufügen und alles
über einem heißen Wasserbad dick schaumig aufschlagen.
• zum Rezept Zabaione
Zabaione Parfait mit Fruchtsauce und ErdbeerenDas Parfait mindestens einen Tag im Voraus herstellen.
Eigelb, Zucker und Marsala auf dem Wasserbad mit dem Schneebesen zu
einer dicken Creme schlagen. Auf Eiswasser weiterschlagen und
abkühlen.
Amarettini mit Cointreau und Orangensaft ... • zum Rezept Zabaione Parfait mit Fruchtsauce und Erdbeeren
Ananas FlipDeckel von der Ananas abschneiden. Frucht aushöhlen. Fruchtfleisch
im Mixer pürieren. Durchsieben. Wieder in den Mixer geben. Mit
den übrigen Zutaten mixen.
In die Ananas gießen, mit Sekt auffüllen. Eine kleine
Öffnung für den Strohhalm in die Frucht • zum Rezept Ananas Flip
Marinierte Feigen mit Creme de la Gruyere (*) Creme de la Gruyere: eine in der Schweiz sehr bekannte Sorte
Doppelrahm, sehr dick
Feigen waschen und trockentupfen (falls nötig, harte Hautstellen
entfernen), dann halbieren. Mit Puderzucker bestreün, mit Marsala
beträufeln und ein paar ... • zum Rezept Marinierte Feigen mit Creme de la Gruyere
Zabaione Grundrezept *) Italienischer Likörwein
Die Eigelb mit dem Zucker im heissen Wasserbad schaumig schlagen
(Vorsicht, die Masse darf auf keinen Fall bis zum Siedepunkt
erhitzt werden!). Während des Schlagens den Marsala all'uovo
langsam zugeben.
Schmeckt • zum Rezept Zabaione Grundrezept
Rotes Sabayon Weinschaum (*) 100 g Eigelb = ca. 6 Eigelb
Alle Zutaten ausser Curacao im Wasserbad zu einer luftigen Creme
schlagen.
Curacao zugeben und in vorgewärmte Ballongläser füllen.
(Statt roter Portwein kann man auch Marsala nehmen).
* Quelle: Nach: . • zum Rezept Rotes Sabayon Weinschaum
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