Eingekochte Mettwurst
Zutaten für Rezept: Eingekochte Mettwurst
• 1 kg mageres Schweinefleisch
• 1 kg mageres Rindfleisch
• 3 kg Schweinebauch o. Schwarten
• 125 g Salz
• 1 El. Zucker
• 1 El. Paprika edelsüß
• 1 El. grüner Pfeffer, zerdrückt
• 4 cl Rum
Zubereitung: Eingekochte Mettwurst
Alle drei Fleischsorten in grobe Würfel schneiden und zweimal durch den
Fleischwolf geben. Mit Salz, Zucker, den Gewürzen und dem Rum vermengen und
abschmecken.
Vorbereitete Einmachgläser zu jeweils zwei Dritteln mit der Masse füllen,
verschließen und 2 Stunden bei etwa 100 °C sterilisieren. Die Gläser
herausnehmen, ein feuchtes Tuch darüber legen, auskühlen lassen.
HAUSWURST IM GLAS
Zubereitung:
Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Kalbsleber ganz kurz
kochen, damit sie gerade etwas fest wird, und abgekühlt in kleine
Würfel schneiden.
Das Schweinefleisch mit dem Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen
und dann mit den
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zum Rezept HAUSWURST IM GLASBouletten Original Berliner
400 g halb mageres Schweinefleisch, halb mageres Rindfleisch durch die
Maschine drehen, mit einer eingeweichten, dann ausgedrückten und gut
verrührten Schrippe (Berliner Semmel), einer fein gehackten Zwiebel
und einem Ei zusammenarbeiten. Mit Pfeffer,
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zum Rezept Bouletten Original Berliner
