Eingelegte Cocktailtomaten in Würzessig
Zutaten für Rezept: Eingelegte Cocktailtomaten in Würzessig
• 1 kg Cocktailtomaten, rot oder gelb, fest
• 12 Basilikumblätter
• Würzessig (Grosser Ansatz)
• 4 l Apfelessig
• 300 ml Apfeldicksaft
• 2 El. Schwarze Pfefferkörner
• 1 El. Pimentkörner
• 2 Tl. Gewürznelken
• 2 El. Korianderkörner
• 3 Zimtstangen
• Chilischoten, frisch oder getrocknet nach Belieben
• 1 je 1-Liter-Glas mit weiter Öffnung und Deckel
Zubereitung: Eingelegte Cocktailtomaten in Würzessig
Für den Würzessig Essig mit Dicksaft in einem säurefesten Topf zum
Kochen bringen und gut abschäumen. Die restlichen Zutaten in ein
Gewüerzsäckchen binden. 10 Minuten mitkochen lassen.
Das Gewürzsäckchen herausnehmen. Den Essig in heisse sterilisierte
Flaschen giessen und verschliessen. Er ist sofört gebrauchsfertig,
wird aber mit der Zeit noch besser.
Jede Tomate mehrfach mit einem Zahnstocher anstechen, mit Basilikum
in das sterilisierte Glas schichten.
Mit dem kalten Essig aufgiessen, so dass die Tomaten mindestens 2,5
cm hoch bedeckt sind. Die Tomaten mit einem Holzstäbchen anstupsen,
damit alle Luftbläschen entweichen.
Die Tomaten beschweren (z.B. mit sterilisiertem Kieselstein) und das
Glas verschliessen. 4-6 Wochen ziehen lassen, doch bei längerem
Lagern nimmt das Aroma noch zu.
Haltbarkeit 1 Jahr
Hähnchenbrust auf mediterranem Gemüse
Die Zucchini wird in Streifen geschnitten und die Cocktailtomaten
halbiert. Anschliessend wird das Ganze in Olivenöl gebraten, mit
Balsamicössig abgelöscht und mit Salz, Pfeffer, Kräutern der
Provence und einer Knoblauchzehe gewürzt.
Die ...
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zum Rezept Hähnchenbrust auf mediterranem Gemüse
