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EINMACHSAUCE (SAUCE BLANQUETTE)Zutaten für Rezept: EINMACHSAUCE (SAUCE BLANQUETTE) • Ulli Fetzer dtv-Küchenlexikon
Zubereitung: EINMACHSAUCE (SAUCE BLANQUETTE)Zwiebelscheiben mit etwas Zitronenschale und einigen zerdrückten
Pfefferkörnern in Butter anschwitzen, Mehl darüberstäuben, leicht
schwitzen lassen, mit Kalbsfond auffüllen, langsam durchkochen, die
Sauce mit Eigelb und Sahne binden, passieren, mit Zitronensaft
würzen.
Zu kleinen Kalbfleisch- oder Geflügelstücken. Als Beilage kleine
Champignons oder Perlzwiebeln.
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