Wirsing Basisinfo Wirsing, auch Welsch oder Savoyerkohl genannt, hat das ganze Jahr
Saison. Im Winter gibt es den Herbst- oder Daürwirsing mit fest
geschlossenen Köpfen. Seine krausen, dunkelgrünen bis gelblichen
Blätter sind fest und schmecken intensiver nach Kohl al • zum Rezept Wirsing Basisinfo
Wintergemüseauflauf mit GorgonzolaSellerie, Lauch, Möhren, Rosenkohl und Fenchel vorbereiten: Putzen
und schälen oder gründlich waschen. Sellerieknolle halbieren und in
dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Vom Lauch nur das Weiße und
Hellgrüne verwenden; Lauch und Möhren schräg in 1/2 • zum Rezept Wintergemüseauflauf mit Gorgonzola
Zu einigen Pilzsorten Pilze:
Speisepilze ähneln in ihrem Nährwert dem Gemüse. Sie enthalten an
Mineralstoffen hauptsächlich Kalium und Phosphor. An Vitaminen vor
allem das Vitamin D, das in Gemüse nur sehr selten vorkommt. Da
Pilze in ihren Zellwänden Chitin und ... • zum Rezept Zu einigen Pilzsorten
Bourride Provenzialisches Fischragout Eine kleine Geschichte:
Weniger berühmt als seine farbenfrohe Cousine, die Bouillabaisse,
ist das weisse Fischragout Bourride. Es wird stets mit Aioli
serviert, einer Knoblauchmayonnaise. Es stammt aus dem Westen der
Provence und dem Langüdoc, w • zum Rezept Bourride Provenzialisches Fischragout
PILZE TROCKNEN UND PILZPULVERBeim Trocknen oder Dörren intensivieren sich Geschmack und Duft der
Pilze. Steinpilze entwickeln ein ausgeprägtes Rindfleischaroma mit
angenehm ledrigen Anklängen. Maronenröhrlinge haben ein süßlicheres
und weniger komplexes Aroma. Morcheln nehmen beim • zum Rezept PILZE TROCKNEN UND PILZPULVER
Schwarzwurzel I Infos und Tips Schwarzwurzel: Winterspargel, Spargel des kleinen Mannes,
Austernpflanze, Scorzonera hispanica.
Urheimat: Spanien.
Lange Zeit war die Schwarzwurzel nur als wildwachsende Heilpflanze
bekannt (sie sollte gegen Schlangenbisse - daher ihre ... • zum Rezept Schwarzwurzel I Infos und Tips
Knoblauchsouffle Zur Zubereitung sind drei Arbeitsgänge erforderlich; davon können
die ersten beiden vorbereitet werden.
erster Arbeitsgang: Knoblauch in Zehen teilen, schälen, 4 Zehen zur
Seite legen. In einem kleinen Topf nebeneinander mit halb Wasser, ... • zum Rezept Knoblauchsouffle
Chili con Carne II Vorbemerkungen:
rote Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
Rindfleisch: die Hälfte in kleine Würfel, die andere Hälfte durch
die grobe Scheibe des Fleischwolfs gedreht
Tomaten: blanchiert, geschält, Kerne entfernt und ... • zum Rezept Chili con Carne II
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