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Emmentaler SchafsvoressenZutaten für Rezept: Emmentaler Schafsvoressen • 1 kg Schaffleisch; in Würfel -;geschnitten
• 800 ml Schafbrühe oder -Fleischbouillon
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel mit Nelken gespickt
• 1 Karotte
• 80 g Mehl
• 150 ml Vergorener Most oder -Weisswein
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• Rahm
• Butter
• Safran
• Klaus Zöllner, 26.03.96
Zubereitung: Emmentaler SchafsvoressenDas Schaffleisch mit der Brühe, dem Lorbeerblatt, der gespickten
Zwiebel und der Karotte heiss ansetzen und gar kochen. Die Brühe mit
dem Mehl, angerührt mit Most oder Weisswein, abbinden, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce wird mit etwas Rahm, Butter und
Safran je nach Geschmack verfeinert. Die Sauce kann auch mit Rahm und
Eigelb zusammen verfeinert werden. Mit Kartoffelstock
(Kartoffelpüree) servieren.
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