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Englische MuffinsZutaten für Rezept: Englische Muffins • 7 g Trockenhefe
• 1 Tl. Zucker
• 1 Tl. Mehl
• 4 El. Warmes Wasser
• 350 g Mehl zusätzlich
• 1 Tl. Salz
• 330 ml Milch lauwarm
• 1 Ei leicht verquirlt
• 40 g Butter zerlassen
Zubereitung: Englische MuffinsZwei Bleche von 32 x 28 cm Grösse leicht mit Mehl bestäuben. Hefe, Zucker,
Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren. Mit
Frischhaltefolie bedeckt etwa 10 Minuten ruhenlassen, bis die Mischung
schaumig ist. Zusätzliches Mehl und Salz in eine grosse Schüssel sieben.
Eine Vertiefung in die Mitte drücken, Milch, Eier, Butter und Hefevorteig
hineingeben. Mit einem Messer zu einem weichen Teig verarbeiten. Teig auf
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in etwa 2 Minuten geschmeidig kneten.
Zu einer Kugel formen, in leicht geölte Schüssel legen. Mit
Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden
stehenlassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.
Backofen auf 210 Grad vorheizen. Teig noch einmal 2 Minuten durchkneten und
1 cm dick ausrollen. Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen, auf die
vorbereiteten Bleche legen. Bedeckt noch einmal 10 Minuten an einem warmen
Ort ruhen lassen. Muffins 8 Minuten backen, wenden, von der anderen Seite
ebenfalls 8 Minuten backen.
Anmerkung: Reichen Sie Muffins zum Frühstück, als Mittagsimbiss oder als
Kaffee- bzw. Teegebäck. Muffins sollten am Tag der Herstellung verzehrt
werden. Servieren Sie sie warm mit Butter. Tiefkühlen bis zu 3 Monaten
möglich.
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Grundteig für weitere 2 • zum Rezept Der Hermann Grundteig
HefepfannkuchenMehl, Hefe, Zucker, Salz und Anis mischen. Eier und Buttermilch zugeben und
alles mit den Quirlen des Handrührgerätes gut verrühren. Den Teig etwa
1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Rhabarberstücke unterheben.
Aus dem Teig nacheinander • zum Rezept Hefepfannkuchen
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