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Entenbrust mit Honig-Schalotten in BalsamicoZutaten für Rezept: Entenbrust mit Honig-Schalotten in Balsamico • 4 ausgelöste Entenbrüste
• Salz
• weißer Pfeffer, aus der Mühle
• 4 klein. Schalotten
• 1 El. geklärte Butter oder Margarine
• 1 l herber Rotwein
• 6 cl Portwein
• 10 cl Aceto Balsamico, (mind. 10 Jahre alt)
• 2 El. Honig
• 1 l Rinderfond
• 2 El. Öl oder Entenschmalz
• 50 g Butter
Zubereitung: Entenbrust mit Honig-Schalotten in Balsamico1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
3. Die Schalotten schälen und gegebenenfalls halbieren. Die Butter oder
Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin weich und
glasig braten. Den Honig, den herben Rotwein, Portwein und Aceto Balsamico
dazugeben und alles bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Den
Fond angießen und erneut so lange kochen lassen, bis nur noch die Hälfte
übrig ist.
4. In der Kochzeit der Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Entenbrüste darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten.
Die Brüste auf eine feürfeste Platte legen und auf der mittleren Schiene
im Backofen in etwa 4-5 Minuten fertig braten. Zugedeckt noch 5 Minuten
ruhen lassen.
5. Die kalte Butter unter Rühren in kleinen Flöckchen in die eingekochte
Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen.
6. Die Entenbrüste in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden
(austretenden Fleischsaft an die Sauce geben), auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit den Honig-Schalotten und der Sauce umgießen.
Beilage: Rotkraut oder Wirsinggemüse
Getränkeempfehlung: ausgereifter Rotwein, am besten einen Burgunder.
Pro Portion: 15 g Eiweiß, 31 g Fett, 9 g Kohlenhydrate; 450 kcal
:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Schalotten
:Stichwort : Balsamico
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.07.2000
:Letzte Änderung: 9.07.2000
:Quelle : Das Neü Menu: Geflügel und Wild
:Quelle : Mosaik Verlag 1990
:Quelle : ISBN 3-570-01055-4
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