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EntencurryZutaten für Rezept: Entencurry • 6 Entenbrustfilets (1,5 kg)
• 2 El. Zitronensaft
• 4 Kardamomkapseln
• 2 Tl. Koriandersaat
• 10 Schwarze Pfefferkörner
• 4 Nelken
• 1 Zimtstange 5 cm, zerbröselt
• 1 Tl. Kurkuma
• 3 Rote chilischoten
• 30 g Ingwerwüzel
• 200 g Rote Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 6 El. Öl
• 1 Tl. Currypulver, mittelscharf
• 3 l Hühnerbrühe
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• 120 g Cashewkerne, ungeröstet
• 200 g Backpflaumen
• 1 Tl. Senfkörner, schwarz
Zubereitung: EntencurryDie Haut der Entenbrüste abschneiden. Das magere Brustfleisch qür
in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen.
Die Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander,
Pfefferkörnern, Nelken und Zimt mahlen oder im Mörser fein
zerstossen. Kurkuma dazugeben. Die Chilischoten entkernen und sehr
fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln und
Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch
durchpressen. 4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch unter Wenden etwa 10 - 12 Minuten kräftig darin anbraten,
bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Gemahlene Gewürze,
Chilischoten, Ingwer und Currypulver unter das Zwiebelgemisch rühren
und mit Hühnerbrühe aufgiessen. Die Mischung wieder zum Kochen
bringen, die Kokosmilch dazugeben, salzen und warmhalten. Die
Cashewkerne längs halbieren und ohne Fett goldbraun rösten. Die
Backpflaumen vierteln. Die schwarzen Senfkörner in einer trockenen,
sehr heissen Pfanne rösten, bis sie springen. Dabei die Pfanne
leicht rütteln und zudecken. Das restliche Öl in einer grossen
Pfanne sehr heiss werden lassen. Die Entenbrust portionsweise 1
Minute darin braten, zwischendurch wenden. Mit der Schaumkelle
herausnehmen und in die heisse Kokos-Gewürzmischung geben.
Cashewkerne, Backpflaumen und Senfkörner ebenfalls dazugeben und
vorsichtig untermengen. Salzen und sehr heiss servieren. Die
Entenhaut würfeln und in einer trockenen Pfanne ausbraten. Die
knusprigen Würfel auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum
Entencurry servieren.
Dazu Basmatireis und Raita (Zubereitung auf der Basis von
Sahnejoghurt, mildert die Schärfe der indischen Gerichte)
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