Feine TellersülzeZutaten für Rezept: Feine Tellersülze • 2 Gläser Geflügelfond à 400 ml
• 5 El. Balsamessig
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• Koriander
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 125 g grüner Spargel
• 125 g weißer Spargel
• 100 g Zuckerschoten
• 10 Radieschen
• 150 g geräucherter Putenbrust- Aufschnitt
Zubereitung: Feine TellersülzeGeflügelfond auf grosser Gasflamme im offenen Topf auf 500 ml
einkochen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Gelatine
einweichen, ausdrücken und im heissen Fond auflösen. Spargel schälen
und in kleine Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen. Beides in wenig
Salzwasser 5 Minuten dünsten. Radieschen putzen und in Scheiben
schneiden. Putenbrust in Streifen schneiden. Gemüse und Fleisch in
tiefe Teller verteilen, mit Geflügelfond begiessen und im Kühlschrank
fest werden lassen.
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