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Festliche GemüsepasteteZutaten für Rezept: Festliche Gemüsepastete • 3 El. Olivenöl
• 550 g Aubergine; gewürfelt
• 550 g Champignons, blättrig geschnitten
• 2 El. Petersilie; feingehackt
• Salz
• Pfeffer
• 25 g Butter
• 550 g Fenchel; kleingeschnitten
• 3 El. Cognac
• 550 g Tomaten; abgezogen + kleingeschnitten
• 50 g Bulghur
• 50 g Mandeln; blanchiert + grobgehackt
• 450 g Vollweizenmehl
• 1 Tl. Salz
• 175 g Gehärtetes Pflanzenfett
• 1 l Wasser; Menge anpassen
• 1 Ei; verschlagen zum Bestrei- chen
• Renate Schnapka am 22.03.97
Zubereitung: Festliche GemüsepasteteDie Menge wurde für ein Rezept für 6-8 Personen berechnet.
Die Füllung dieses dekorativen Gerichts lässt sich im voraus zubereiten.
In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenstücke bei
starker Hitze 2-3 Min. unter Rühren hellbraun braten.
Die Pilze hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 10-15 Min.
weichschmoren. Gelegentlich umrühren. Die Petersilie daruntermischen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
Inzwischen in einem zweiten Topf die Butter zerlassen und den Fenchel bei
schwacher Hitze 10 Min. darin dünsten.
Den Cognac erwärmen, über den Fenchel giessen und anzünden. Wenn die
Flammen ausgegangen sind, die Tomaten hinzufügen und zugedeckt 10 Min.
schoren lassen.
Den Bulghur dazugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Wenn nötig,
etwas Wasser hinzufügen - allerdings sollte die Füllung ziemlich fest
sein. Nun die Mandeln dazugeben, salzen, pfeffern und zum Abkühlen beiseite
stellen.
Für den Teig zunächst das Mehl mit dem Salz vermischen.
Nun die restlichen Zutaten unterkneten. Falls der Teig zu trocken erscheint,
etwas kochendes Wasser hinzufügen.
Den Backofen vorheizen (220?C- Gas Stufe 4).
Zwei Drittel des Teiges zu einer Platte ausrollen und den Boden und Rand
einer Pasteten- oder Pie-Form mit senkrechten Rändern und 20-25cm
Durchmesser damit auslegen.
Zunächst die Hälfte der Pilze und Auberginen hineinfüllen, das
Fenchel-Tomaten-Gemisch daraufgeben. Schliesslich die restlichen Pilze und
Auberginen darüberstreichen und die Füllung festdrücken.
Mit dem Teigdeckel verschliessen und mit verschlagenem Ei bestreichen. Mit
einem Messer in der Mitte der Pastete ein Loch anbringen, damit der Dampf
entweichen kann.
20 Min. backen, die Hitze auf 190?C (Gas Stufe 2-3) reduzieren und 50-60
Min. backen, bis die Pastete gar ist. Heiss servieren.
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