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FISCH IN AROMATISCHEM REISZutaten für Rezept: FISCH IN AROMATISCHEM REIS • 1 kg Fisch; festfleischige Sorte im Original-Rezept: Hai
• 2 Tas. Reis
• 1 gross. Zwiebel
• 3 Knoblaubzehen
• 2 Loomi; getr. Limonen auf Wunsch
• 3 Zimt; kurze Stücke
• 2 Nelken
• 5 Pfefferkörner
• 5 Kardamomkapseln; geöffnet
• 1 El. Baharat
• 1 Tl. Loomisaft; oder Zitronensaft
• 1 Tl. Kardamom; gemahlen
• 1 Tl. Turmeric; Gelbwurz
• Salz
• Wasser
• Öl
• Nach Arabian Golf Cookbook erfasst von Ilka Spiess
Zubereitung: FISCH IN AROMATISCHEM REISFisch waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit den
ganzen Pfefferkörnern. Loomi (oder Zitrone), Zimtstange, Cardamoms,
Nelken, Salz, Turmeric und der halben Menge Baharat zum Kochen
bringen. Bei schwacher Hitze simmern bis sich der Fisch in Flocken
brechen lässt. Den Fisch aus der Brühe nehmen und mit der Gabel
zerteilen, Brühe aufbewahren.
Öl in einem Topf erhitzen, Reis anbraten bis er glasig wird, dann 5
Tassen pro Kilogramm Fisch von der Fischbrühe zugeben und zum Kochen
bringen. Auf kleiner Flamme kochen bis der Reis gar ist, ca. 15-20
Minuten. In der Zwischenzeit in einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel und
Knoblauch glasig braten und die restliche Menge Baharat, das
gemahlene Cardamom und Loomi leicht anschwitzen. Den Fisch dazugeben
und pfannenrühren bis er gut erhitzt ist, abschmecken dann 2/3
unter den Reis mischen und den Rest als Garnitur verwenden. Mit
Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
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