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Brandade, Klippfischpüree aus der ProvenceBrandade: "brandar" (Provence), gleichbedeutend mit "remür",
umrühren.
Den Klippfisch für mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser qüllen
lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln.
Abtropfen ... • zum Rezept Brandade, Klippfischpüree aus der Provence
Brasse toskanisch, mit Tomaten, Zucchini und Oliven Fische innen und aussen kalt abbrausen, trockentupfen, in
daumenbreiten Abstand halbzentimetertief einschneiden, mit
Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in ... • zum Rezept Brasse toskanisch, mit Tomaten, Zucchini und Oliven
Bratherings-Filets in Tomatensauce Die feinen Gräten aus den Heringsfilets zupfen, Filets kurz unter
fliessendem Wasser abspülen, dann trockentupfen und mit Zitronensaft
beträufeln. Salz, Pfeffer und Mehl in einer flachen Schale ... • zum Rezept Bratherings-Filets in Tomatensauce
Bratkartoffeln mit Matjes-Gurken-Sa Matjesfilets in schräge Stücke, Salatgurke in Stifte, Zwiebel in
Ringe und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Diese Zutaten vermengen
und saure und süsse Sahne daruntermischen. Den Salat mit ... • zum Rezept Bratkartoffeln mit Matjes-Gurken-Sa
Bretonische Doraden Die kalt abgespülten, trockengetupften Doraden innen und aussen leicht
salzen, pfeffern und in jeden Fisch einen Petersilienstengel legen.
Backofen einschalten und auf 220 GradC vorheizen ... • zum Rezept Bretonische Doraden
Bretonische SeezungeFischfilets säubern, trockentupfen, mit Zitronensaft säürn, 15 Min.
einziehen lassen. Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter abschneiden, nur
den unteren Teil und den Sellerie in Scheibchen schneiden, ... • zum Rezept Bretonische Seezunge
Bretonischer Fischauflauf Fischfilet in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden, säubern, säürn,
danach salzen (1), pfeffern (1), mit den Kräutern der Provence (1)
einreiben und in Öl (1) anbraten.
Zwiebeln sehr klein hacken, ... • zum Rezept Bretonischer Fischauflauf
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