suche

Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter



Zutaten für Rezept: Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter
•  125 g Weizentoastbrot
•  125 g Zwiebeln
•  20 g Butter (I)
•  1 Dillzweig
•  1 Zitrone
•  150 g Forellenfilet, geräuchert
•  450 g Forellenfilets, frisch ohne Haut und ohne Gräten
•  2 Eier Gr.L (I)
•   Salz
•   Pfeffer
•  1 Ei Gr.L (II)
•  100 g Mandelblättchen
•  1 kg Spargel
•  30 g Butter (II)
•  1 El. Zucker
•  4 El. Öl
•  1 Bd. Kerbel
•  75 g Butter (III)

Zubereitung: Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter

Das Toastbrot grob würfeln und in der Moulinette fein zerkrümeln. Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter (I) andünsten. Den Dill fein schneiden. Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden, diese vierteln. Vom geräucherten Forellenfilet die Haut ablösen. die geräucherten und die frischen Forellenfilets grob würfeln, in der Moulinette fein pürieren. Mit der Hälfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln, Dill und den Eiern (I) glatt verkneten. Salzen, pfeffern und aus der Masse pro Person 2 Frikadellen formen. Das restliche Ei verquirlen. Die restlichen Brotkrümel mit den Mandeln mischen. Die Frikadellen zürst durch das Ei ziehen und dann gleichmässig in der Mandel-Brösel-Mischung panieren. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker und der Butter (II) in etwa 15 Minuten bissfest kochen. Die Frikadellen in einer grossen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 6-7 Minuten hellbraun braten. Die Butter (III) goldbraun schmelzen lassen. Den Spargel gut abtropfen lassen, auf Tellern verteilen und mit der braunen Butter beträufeln. Die Frikadellen dazulegen und mit den Zitronen dekorieren. Den Kerbel grob zerzupfen und darüberstreün. Dazu passen Salzkartoffeln. Anmerkung: Getestet mit Äschen (3 Äschen ergaben 350 g Filet). Sehr gut!


Rezepte nachschlagen: | Fisch | Spargel | Gäste |



Bewerten Sie "Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept
Bewertung:

"Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter" ähnliche Rezepte



Paprikasuppe mit Garnelen



Paprika grob würfeln. Zwiebeln pellen und ebenfalls würfeln. Zusammen in 20 g Fett 10 Min. auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 dünsten, salzen und pfeffern. Garnelen schälen, längs halbieren, säubern und in 2 cm große Stücke schneiden. ...


• zum Rezept Paprikasuppe mit Garnelen



Brot wie lange ist es haltbar



Wie lange ist Brot haltbar? Das tägliche Brot ist beliebt, immerhin gibt es in Deutschland schätzungsweise 300 verschiedene Sorten. Damit sich ein frischer Laib möglichst lange hält, bewahrt man ihn am besten in einem Brottopf (z.B. aus Keramik) ode


• zum Rezept Brot wie lange ist es haltbar



Arme Ritter mit Erdbeeren



Erdbeeren waschen und putzen. 400 g in Scheiben schneiden. Mit 30 g Hagelzucker bestreut 20 Min. stehen lassen. Milch, Ei, 1 Prise Salz und den Puderzucker verrühren. Brot diagonal halbieren, in die Eiermilch tauchen. Semmelbrösel und Nüsse mischen


• zum Rezept Arme Ritter mit Erdbeeren





Web Analytics