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Freiburger FondüZutaten für Rezept: Freiburger Fondü • 2 Knoblauchzehen
• 1 El. Butter
• 750 g Vacheron a Fondü; in dünne Blättchen geschnitten
• Käsespezialität aus dem Gebiet um Freiburg in der Schweiz
• 4 El. warmes Wasser
• 1 Tl. weisser Pfeffer; f.a.d.M.
• 1 Spur Salz
• 2 Bagütte Stangen
• * eventüll
• 1 Tl. Kartoffelmehl
Zubereitung: Freiburger Fondü Diese Fondü unterscheidet sich von allen bisher beschriebenen
dadurch, dass sie einmal ganz ohne Alkohol zubereitet wird und zum
anderen nicht kochen darf. Sie hat - für Deutschland - nur einen
Nachteil: Der dazu erforderliche Käse ist schwer zu beschaffen.
Das allerdings ist auch wieder ein besonderer Anreiz für den
wahren Gourmet; er spürt den Käse auf und kann sich und seinen
Freunden, ohne in die Kostenhöhe von Hummer oder Kaviar klettern
zu müssen, einen seltenen, köstlichen Genuss bieten.
Butter in der Fondükachel schmelzen, dabei den Knoblauch
hineinpressen. Dabei so schwenken, dass die Innenseite der
Fondükachel von der Butter übezogen wird.
Den Vacherin a Fondü zusammen mit dem Wasser nach und nach
zugeben. So lange bei mässiger Hitze rühren, bis sich der Käse
aufgelöst hat und eine zarte dichflüssige Creme bildet.
Diese Fondü kann man nicht auf einem Spiritusbrenner zu Tisch
bringen, da dieser zuviel Hitze abgibt. Wer keinen regulierbaren
Gasbrenner hat, der benutze besser einen Teewärmer - Stövchen -
bei dem die Wärme von einer Kerze kommt. Eine Elektro-Warmhalteplatte
tut es auch.
Die Freiburger Fondü darf nicht zum Kochen kommen, denn dann
läuft sie auseinander. Sollte das doch einmal passieren, so hat
eine Rettungsaktion mit dem Kartoffel- oder Stärkemehl, das in
kaltem Wasser verquirlt wurde, gute Erfolgsaussichten.
Zu dieser Fondü serviere ich gerne ein Gläschen Kirschwasser,
jeder kann seine Brotstücke gelegentlich ein bischen eintunken.
Nur zur besseren Verdauung natürlich ;-)
* Quelle: Nationalgericht posted by K.-H. Boller
Bollerix@Wilam.north.de
Stichworte: Fondü, Käse, Geschmolzenes, Schweiz, P4
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